阳春时节，万物复苏，满眼花红柳绿生机勃勃的景象，田间地头也长出了各种绿油油的野菜。过去，人们吃野菜是为了充饥，现如今，很多人吃够了各种美食，倒是就想吃点野菜尝尝鲜。不少人童年时代都有在田间地头挖野菜的记忆，我们今天就追忆一下四种常见的鲜美野菜——苦苦菜、灰灰菜、荠菜、马齿苋。
1. 苦苦菜
苦苦菜，又名苦苣菜，俗称苦菜，因具有苦味而得名，嫩茎叶可食用，鲜美爽口。
每百克植物中含有蛋白质2.5克，脂肪0.9克，碳水化合物6.8克，不溶性纤维1.8克，胡萝卜素2.14毫克，维生素C 62毫克。
除了营养价值，苦苦菜的药用价值也不容小觑。中医记载苦苦菜味苦，性寒，具有清凉解毒、破瘀活血、消炎利尿、排脓去淤消肿等功效。
2. 灰灰菜
灰灰菜又名藜，别名野灰菜，灰蓼头草等，为藜科藜属植物，我国各地均有分布，多生于田间路边或旷野宅旁。
灰灰菜幼苗和嫩尖可以食用，不仅味道鲜美，还含有丰富的维生素和矿物质，每百克嫩苗中含蛋白质3.5克，脂肪0.8克，碳水化合物6克，粗纤维1.2克，胡萝卜素6.35毫克，维生素B1 0.13毫克，维生素B2 0.29毫克，维生素C 69毫克，钙高达209毫克，铁0.9毫克。
灰灰菜还含有多种抗菌成分，具有清热祛湿、解毒消肿、杀虫止痒等作用，而且全草可以入药，常用于治疗痢疾、腹泻。
3. 荠菜
荠菜为十字花科植物，生长在山坡、田边及路旁，我国各省均有分布，茎叶可以食用，全草亦可入药。
荠菜每百克含蛋白质5.3克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，钙420毫克，磷73毫克，铁6.3毫克，胡萝卜素3.2毫克，维生素B1 0.14毫克，维生素B2 0.2毫克，尼克酸0.7毫克，维生素C 55毫克，还含有黄酮甙、胆碱、乙酰胆碱等物质。
中医上荠菜具有清热利湿、平肝明目、凉血止血、和胃消滞之功效，用于治疗肾炎水肿、目赤肿痛、高血压、便血、腹泻、痢疾等症。
4. 马齿苋
马齿苋又名长寿菜、瓜子菜等，广泛分布于世界温带和热带地区，是药食两用的植物。
马齿苋含水量92%，每百克含蛋白质2.3克，脂肪0.5克，碳水化合物3.9克，不溶性纤维0.7克，胡萝卜素2.23毫克，维生素B1 0.03毫克，维生素B2 0.11毫克，维生素C 23毫克，钙85毫克，铁1.5毫克。
我国药典记载其具有清热解毒、凉血止血之功效，用于热毒血痢、痈肿疔疮、湿疹、丹毒、蛇虫叮咬、便血、痔血和崩漏下血。
对其成分分析研究表明，马齿苋含有多种有益健康的成分，包括多酚类、有机酸、生物碱、多糖等，具有抗菌、抗氧化、抗衰老、镇痛、抗炎等作用。
鲜美野菜的推荐吃法
凉拌：吃野菜图个鲜，因此凉拌是最合适的吃法儿，不仅简单，还能够保留野菜本身的味道，特别是荠菜、苦苦菜等，洗净后凉拌，真叫一个爽口！
做馅：荠菜常跟肉一起做成馅，用来包包子、饺子、馄饨，荠菜肉馅的饺子清香美味，是很多人的大爱。
炒食：野菜跟普通蔬菜一样，也可以炒着吃，不过如此便可能埋没其独有的鲜美口感。
“撒野”尝鲜的注意事项
不认识的野菜不采、不吃
有的野菜看上去鲜嫩诱人，但不能食用。因此，不认识的野菜一定不要采、不要吃。
路边的野菜不要采
路边生长的野菜容易受到污染，垃圾地上、路边的野菜不要采。
吃前做好前处理
一些野菜有微毒，需要经过煮、浸泡才能去毒，一定要认真处理好后再吃。
不要贪吃
野菜毕竟是野菜，没有成为“家常菜”一定有它的原因。野菜就是野菜，不宜天天吃、吃很多。吃野菜重在尝鲜、品味。
*本文图片源自网络
*灰灰菜图片来自【百度百科】
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*荠菜图片来自【百度百科】
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北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任，教授，博士研究生导师
国家食物与营养咨询委员会委员
国务院妇女儿童工作委员会妇女儿童问题专家
全国农村义务教育学生营养改善计划专家委员会委员
中国营养学会副理事长
