【大众医学】立夏来了,万物生长,包括我们(内附:食疗菜品推荐)

作者:中国临床营养网 2017-07-04阅读:4603次

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立夏来了,万物生长,包括我们

文章来源:大众医学

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菜谱提供/罗友裕

功效点评/同济大学营养与保健食品研究所常务副所长 戴秋萍

今年的5月5日是立夏节气,此时 “斗指东南,维为立夏,万物至此皆长大,故名立夏也”,天气渐暖,温度升高,雨水增多,蝼蝈开始聒噪着夏日的来临,蚯蚓也忙着帮农民们翻松泥土,乡间田埂的野菜也都彼此争相出土、日日攀长。

1. 按照中医的“五行”学说,夏季心阳最旺,需关注心脏保养,顺应天气的变化,情宜开怀,安闲自乐,切忌暴喜伤心。

2. 立夏之季多进稀食是重要的饮食养生方法。如早、晚食粥,生津止渴、清凉解暑、补养身体。在煮粥时加些荷叶,味道清香,也可醒脾开胃、养胃清肠、生津止渴。

3. 立夏之后是果蔬大量上市的季节,此时可适当吃些新鲜时令果蔬,如草莓、樱桃、李子、杏子、杨梅、番茄、青椒等。

4. 因天气逐渐炎热,出汗增多,需注意补充水和矿物质,特别是钾的补充,豆类或豆制品、香菇、水果、蔬菜等都是钾的很好来源;多吃些清热利湿的食物,如苦瓜、桃、乌梅、黄瓜、绿豆等;适量补充蛋白质,如鱼、瘦肉、蛋、奶和豆类等。

立夏食疗菜品推荐

荠菜黄鱼卷

原料:荠菜,黄鱼,笋末,豆腐皮,猪油,葱、姜、调味料等。

做法:荠菜焯水后切碎待用;黄鱼洗净,去骨取肉,肉切条形;把切好的黄鱼用葱、姜、盐、味精、胡椒粉腌3分钟,再加入荠菜、笋末、猪油一起拌均匀;用豆腐皮把拌好的黄鱼、荠菜包成条形,放入油锅中炸成豆腐皮成金黄色,再切成2厘米的段。注:包的时候要包紧。

功效:荠菜含有丰富的维生素C、胡萝卜素和膳食纤维,有和脾、清热、利水、止血、明目的功效;黄鱼含有丰富的蛋白质、维生素和微量元素,具有益肾补虚、健脾开胃、益气填精之功效。

适宜人群:一般人群均可食用。贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚者尤为适宜。哮喘患者和过敏体质的人应慎食。

小米粗粮海参

原料:海参,小米,青菜,调味料。

做法:小米浸泡,放蒸箱蒸熟;海参洗净、切片;青菜洗净、切段;锅内放1000毫升水,再加入切好的海参、小米,小火煮3分钟;淀粉勾芡,放入青菜段即可。

功效:海参是一种名贵海产动物,因补益作用类似人参而得名。海参是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物,具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥等作用。小米含有丰富的维生素B1和维生素B12,具有健脾和胃、补益虚损、除热解毒之功效。用小米熬的粥营养丰富,有“代参汤”之美称。

适宜人群:一般人群都能食用。对高血压、冠心病、肝炎等患者及老年人来说,此菜堪称食疗佳品。感冒、咯痰、气喘及妇女妊娠早期忌食。

葱烤鲫鱼

原料:鲫鱼,葱,调味料等。

做法:鲫鱼去鳞、去腮、去内脏,洗净;葱取其中间15厘米长段;锅内放少许油,放入鲫鱼,把鲫鱼煎透,加入备好的葱,再加入黄酒、白糖、味精、蚝油、胡椒粉,烧6、7分钟;盘底放葱,把鱼放葱上即可。

功效:鲫鱼所含的蛋白质质优、全面、易吸收,有健脾、开胃、利水、通乳之功效。葱富含维生素和矿物质,有舒张血管、促进血液循环和杀菌的作用。

适宜人群:一般人群均可食用。中老年人、病后虚弱者和乳汁分泌不足的产妇尤其适合食用。感冒发热期间不宜多食。

银耳红豆薏米粥

原料:银耳,红豆,薏苡仁。

做法:银耳、红豆、薏苡仁放入清水泡透;锅中水煮开,放入薏苡仁煮8分钟(500克薏苡仁加2500毫升水),再放入银耳、红豆煮20分钟即可。

功效:银耳除了含有丰富的维生素、膳食纤维和微量元素外,还含丰富的天然植物性胶质及银耳多糖,具有润肠、益胃、滋阴、补脑、美容、催乳的功效。薏苡仁含有多种维生素和矿物质,被誉为“世界禾本科植物之王”和“生命健康之禾”,有健脾利水、清利湿热之功效。

适宜人群:一般人群均可食用。此粥尤其适合老人、患者、产妇食用。糖尿病患者慎用。

枣子八宝刀切

原料:面粉、黑豆,红枣,葡萄干,冰糖。

做法:黑豆用清水浸透,红枣、葡萄干清水洗净,冰糖用水化成冰糖水;面粉中加入冰糖水,和成面团;将面团摊开,把黑豆、红枣、葡萄干均匀放在摊开的面团上,再把面团卷好、醒发;醒好的面团放入蒸箱蒸15分钟后冷却,切1厘米的厚片,再将厚片用油炸成金黄色即可。注:上菜要配炼乳。

功效:黑豆含有丰富的蛋白质、维生素,黑豆皮含有花青素,是很好的抗氧化剂。枣含有丰富的铁和钙,有补肝肾、益气血、生津液之功效。葡萄干含有多种矿物质,具有润肺清热、明目健脾、补肾益阴的作用。

适宜人群:一般人群均可食用。中老年人、青少年、女性和贫血患者尤宜食用。糖尿病患者忌食。

《中国临床营养网》编辑部

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