红萝卜素系溶脂性维生素，一般用重油文火烹调，能使红萝卜素溶于油脂中有利于吸收。所以它的性能功力，营养成份，抗病特点可和人参比美。所以号称小人参合意也。
胡萝卜有以下宜忌：与猕猴挑，茼蒿，苹果，山楂，柚子，山药，西红柿，白萝卜等搭配，可破坏维生素C。茄子搭配不利消化。木瓜搭配破坏营养。和红枣搭配会降低营养成份。和辣椒塔配不易吸收营养。用白酒易伤肝中毒。杏搭配易疲倦，中毒，呕吐。和醋搭配会破坏胡萝卜素，营养流失。
适宜搭配的食材有：绿豆芽：排毒瘦身。莴笋，强心健脾。西兰花，可预防消化系统疾病。豆浆，可提高免疫力。西瓜，美容润肤。黄豆，有利于骨骼发育。香菇，提高视力。香菜，开胃消食。菠菜，滋养心血管。鳕鱼，养肝明目。鲈鱼，草鱼，延缓衰老。比目鱼，防癌抗癌。卷心菜，可减少癌细胞的产生。大米，可改善肠胃功能。狗肉，温肾壮阳，滋补肝胃。蜂蜜，排毒养颜等。
将胡萝卜与鸡蛋一起炒，不仅可以排毒，还能改善胡萝卜难闻的气味，是一种很不错的吃法！
胡萝卜炒蛋的做法
1.胡萝卜去皮洗净后，切成细长条，放在大碗内，加一小搓盐，用清水泡10分钟
2.鸡蛋打散后加料酒，盐，搅拌均匀待用
3.锅内倒油，油烧制八成热倒入蛋液，煸炒成型后盛出待用
4.锅内再次倒少许油，放葱花，出味后放胡萝卜条翻炒，加五香粉，放入之前炒好的鸡蛋，装盘出锅即可
