素食饮食是一种不包括肉类、家禽、海鲜等动物产品的饮食。有几种类型的素食饮食。一种形式的素食主义者的饮食，是以谷类、蔬菜、水果、豆类，种子，坚果，奶制品和鸡蛋。另一种形式的素食饮食，排除所有的动物产品，包括鸡蛋，牛奶，和其他与动物有关的，如蜂蜜。
对于2型糖友来说，素食饮食可能有点棘手，因为不包括肉类、鱼类和家禽等动物产品，限制了一些优质的蛋白质。往往更高的蛋白质的食物，含有较低的碳水化合物。事实上，一些人可能会认为素食主义者的饮食是更好的，因为研究人员已经发现了2型糖尿病和红肉的摄入量之间的联系，特别是加工肉类，培根和热狗。其他研究表明，素食和素食主义者的饮食可以改善血浆脂质浓度，并已被证明是逆转动脉粥样硬化的进展。
素食的饮食中含有丰富的蔬菜、豆类、全麦、坚果和种子。美国营养和营养学的明报道，摄入量较高的蔬菜，全谷物食品，豆类和坚果降低了胰岛素抵抗的2型糖尿病的风险，也改善了胰岛素抵抗的正常人。
当患有糖尿病时吃素食的关键是确保你吃足够量的蛋白质和健康脂肪，并选择部分控制的高纤维碳水化合物。
获得足够的蛋白质
说到糖尿病，蛋白质是重要的营养可以提高免疫力，有助于饱腹感，减缓消化，能帮助调节血糖。
通常当我们想到蛋白质时，我们想到火鸡、鸡、鱼和肉，但素食的食物也含有蛋白质。美国营养学院和营养学会指出，植物蛋白可以满足蛋白质的需求。基于植物蛋白包括豆类，坚果，种子，谷物如藜，几乎所有的面粉。奶蛋素食者也可以从鸡蛋和酸奶的蛋白质中获取。关键是要确保每天至少吃一个品种，或者每餐吃足够的蛋白质。
获得足够的好脂肪
一些研究表明，那些遵循素食饮食的人会看到坏胆固醇减少了。也许这是因为素食中一般都含有丰富的多不饱和n-6脂肪酸，纤维和植物甾醇。在牛肉和加工肉类含量较多的饱和脂肪酸反而食入比较少。另一方面，素食者往往缺乏Ω-3脂肪酸，尤其是那些不吃鸡蛋和鱼的素食主义者。
研究表明，ω-3脂肪酸对心脏和大脑健康很重要。 2型糖尿病可增加心血管疾病的风险，因此保持健康的心脏是重要的。如果不吃鸡蛋或鱼，你可能需要一个omega-3补充剂（DHA / EPA），但你也可以从强化豆浆和富含ALA的食物，α亚麻酸，含有植物基 n-3脂肪酸的亚麻籽，核桃，油菜籽油和大豆等。
高纤维碳水化合物
研究表明，素食者食用纤维比非素食主义者多50-100%。一种高纤维饮食有助于调节血糖，降低胆固醇。豆类和全麦含有缓慢消化的碳水化合物，富含纤维，有助于改善血糖控制。碳水化合物是影响血糖的最重要的元素。一般来说，1 / 2杯豆，1个小土豆（鼠标大小），1 / 3杯煮熟的谷物（根据不同谷物不同调节）含有约15-20克的碳水化合物，因此也不能无限量的吃。学习计算碳水化合物将有助于实现良好的血糖控制。根据碳水化合物分配怎么用餐，可以相应的调整摄入量。你还可以用你的血糖仪测试你的身体对某些食物的组合做出反应情况，然后根据不同的反应情况作出相应的调整。
与医生见面
在改变饮食习惯之前，听取医生的建议还是挺重要的。如果正在考虑切换到一个素食的饮食状态，和临床营养师聊聊是有必要的。他们提供个性化的膳食计划，以适应你的碳水化合物、蛋白质、维生素和矿物质的需要。你可能需要补充营养，你也许缺乏包括铁、锌、碘、钙、维生素D和维生素B12。营养师也可以教你如何搭配食物以及烹饪技术增加某些营养素的吸收。
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