很多人都喜欢吃鸭脖，没有为什么，就好这一口，因为我也是个鸭脖控。但是，周黑鸭或者久久鸭的鸭脖又太贵了，5、6块钱一根，因此，很多时候都不能大饱口福，只能吃个一两根解解馋。其实，很多人都没意识到，我们自己也是可以做鸭脖的，没有你想象的那么复杂，关键是还卫生。怎么样，是不是等不及了？下面就教给大家如何自制香辣鸭脖。
首先，准备食材，鸭脖子1斤、葱半根、姜1小块、香油1瓶。然后准备调料，大料1颗、干辣椒 50克、花椒50克、草果1个、小茴香10克、丁香10克、桂皮1段、香叶3片、生抽3汤匙（45ml）、老抽2汤匙（30ml）、盐1茶匙（5克）、糖1茶匙（5克）。
1.先把鸭脖焯一下水。
鸭脖洗净之后，切成8厘米长的段，然后放入开水中， 1分钟后捞出沥干。
2.制作汤料。
炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1分钟后，倒入清水1000ml。
3.炖煮鸭脖30分钟。
将制作好的汤料倒入砂锅中，然后放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，再次开锅后，盖上盖子，转中火煮30分钟。
4.腌制鸭脖。
鸭脖煮好后，捞出自然风干半小时，等砂锅中的汤料冷却之后再把鸭脖放入腌制12小时，捞出后再次风干，之后在表皮抹上一层香油即可食用。
小贴士：
1.鸭脖用水焯一下是为了去除其中的血水和油沫。
2.鸭脖煮好之后先风干再腌制，这样鸭脖的口感会更好。
3.抹香油的目的是使鸭脖的表皮不干。
