三十多年老店的酱牛肉,求教多次,回民老师傅竟说就四种香料

作者:小方子 2018-01-18阅读:5034次

三十多年老店的酱牛肉,求教多次,回民老师傅竟说就四种香料

小方子所在的城市有家回民老字号酱牛肉,经营的是一位花白胡子的老师傅。他家的酱牛肉卖八十一斤,贵的要死,但是吃的人却很多,因为真的很好吃。小方子就很喜欢吃他家的酱牛肉,经常光顾,慢慢就熟络了。多次求教,老师傅只笑就是不说,问的多了,每次都是用祖传秘方不传外人给打发了。

三十多年老店的酱牛肉,求教多次,回民老师傅竟说就四种香料

一次去买酱牛肉,门店没有人,因为熟了,就进到后厨找老师傅,发现他竟在称香料,见我进来也并不忌讳。我看到老师傅桌子上竟只有四味药材,很是吃惊。老师傅笑着说,就是这四位药材,你看到也没啥,你照样做不出我的味道。小方子的犟脾气也被激起来了,回家后就开始琢磨起这方子。最后,小方子结合老师傅的四味药材,做出的酱牛肉比老师傅的还好吃。后来老师傅见了我直点头。但是老师傅不知道的是,小方子的酱牛肉可是添加了很多添加剂才出来的味道。

小方子就给大家分享下我的做法,希望哪位老师傅看到了给指点指点,万分感谢。

三十多年老店的酱牛肉,求教多次,回民老师傅竟说就四种香料

准备牛腱子肉12斤,清洗干净后,放进盆子里,加入葱末50克,,姜末20克,药芹80克,糖100克,味精50克,老抽100克,东古一品鲜80克,耗油60克,用手抓匀,腌制一天。

第二天,将腌制好的牛肉放入温水中烧开,撇去血末,晾干备用。

准备一油锅,锅中倒油,将晾干的牛肉下油锅炸至变色捞出。

三十多年老店的酱牛肉,求教多次,回民老师傅竟说就四种香料

另起一锅,放入炸好的牛肉,加水至淹没牛肉即可,大火烧开,加入老抽200克,东古一品鲜200克,耗油100克,盐100克,白糖150克,鸡精50克,乙基麦芽酚10克,肉宝王10克,葱段100克,姜片60克。哈哈,是不是看到现在也没看到是哪四味香料,下面就是小方子看到的那四味药材,白蔻15克,香叶10克,白芷5克,桂皮5克,就是这四味药材,大火烧开后,转小火炖2个小时,关火焖制。

三十多年老店的酱牛肉,求教多次,回民老师傅竟说就四种香料

好吃的酱牛肉就做好了,虽然真的很好吃,但是这是小方子加了很多添加剂的结果,实在是想不出那老师傅是怎么做的那么好吃的。唉!