“秋夜渐长饥作祟，一杯山药进琼糜”，这是南宋大诗人陆游盛赞山药的诗句，山药外貌不美，但其内在质量极佳，只要用竹片轻轻刮去嫩皮，雪白的肉质便显露精华。
【食疗功效】益气养阴，健脾益胃，补肺止渴，益精固肾，聪耳明目，强筋骨，长志安神，延年益寿。主治脾虚气弱、食少便溏、泄泻、肺虚咳喘、肾虚遗精、尿频、女性白带过多、糖尿病、腰膝酸软、下肢痿弱、肥胖等。
【食用方法】山药吃法多种多样，可甜可咸，可汤可炒，可荤可素。切成小块，煮成甜羹，味道酥糯爽滑，妙不可言。
【药膳偏方】
山药圆饼
[原料]生山药500克，面粉150克，核桃仁50克，什锦果汁50克，蜂蜜50克，白糖50克，猪油50克，豆粉30克。
[做法]将生山药洗净，去皮，蒸熟，放在盆内，加入面粉，揉成面团，置陶瓷盘中，按成圆饼状，上面摆核桃仁，什锦果汁，放入蒸锅内，用武火蒸20分钟，将蜂蜜、白糖、猪油、豆粉放入另一锅内，熬成糖汁，浇在圆饼上即成。
[用法]食用。
[防治]消渴、遗精、白带多等。
炸山药
[原料]山药500克，豆腐皮三大张，约350克。
[做法]将山药洗净，削去皮，切成5cm厚、3cm宽、3cm长的小块，用豆腐皮包裹，外浇以面糊，入温油锅炸至黄熟为度。
[用法]食用。
[防治]消化不良症、慢性肠炎、动脉硬化症。
山药羊肉粥
[原料]羊肉、山药各500克，粳米250克，生姜10克，葱花15克，食盐2克。
[做法]将羊肉、山药洗净切块，与粳米共入锅内，加水1000毫升，煎煮成粥，加入姜，葱，食盐调味即可。
[用法]待温饮食。
[防治]虚劳。
【食用禁忌】山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病，炒熟时用治脾胃、肾气亏虚。便秘腹胀和有实邪者慎服。
