广东人凡是有喜事肯定离不开鸡肉和鹅肉，春节会用一只整鹅来拜神，宴请朋人客人会点烧鹅来招待，家庭式的鹅肉煮法一般是酸菜焖鹅，薯仔焖鹅，还有伴酒必点的啫鹅煲。
啫鹅肉是离不开姜，大蒜或者用独蒜头还有柱候酱，姜和蒜不仅能去鹅肉的腥味，还能给肉提香。而柱候酱是"烹肉大师"，做出来的肉质香浓入味，用来焖鹅最适合了。
吃在广东，广东人啫鹅用的配料不用太多，但注意一些技巧就能做出香口美味的鹅肉。
焖得香浓的鹅肉鲜香，姜蒜爆香的鹅完全没有腥味，反而更香，用砂锅，慢火把鹅肉啫熟，能保证肉质不但香口还入味而不老。
准备材料:鹅肉斩件，姜切片，大蒜或独蒜头，柱候酱，
1. 烧热锅，爆香姜和蒜，
2.将鹅肉放入煸炒，转中小火不停翻炒，慢慢将鹅油逼出，也不用加水，加了水的鹅肉不好吃，
3.将鹅肉炒至金黄，油逼出来了，肉质才香，
然后放入砂锅中，小火加盖啫10分钟，再翻面再加盖啫10分钟再翻面，
加入柱候酱焖至入味，用筷子翻搅 几次，多给耐性，不要让肉粘底了，就会逼出很多很多鹅油了，最后放入盐翻匀就OK了。
鹅肉飘香至饭厅， 含高蛋白的鹅肉，特别下饭，啫过的味道特别香口。
