在人们的生活中会吃到很多食物，有对身体有益的，也有对身体有危害的，现在的食品多种多样完全脱离了父辈人那种只吃五谷杂粮的生活规律，而且现在食品工业化进程，如此之快，添加了很多添加剂和食品原料，而且现在的加工工艺也脱离了过去原始的加工方式。
酸菜是腌制的食物，含有较多的亚硝酸盐，与人体中胺类物质生成亚硝胺，是一种容易致癌的物质，偶尔食用没有关系，但天天吃就容易增加风险。如能吃些猕猴桃、柚子等富含维生素的食物，饮用绿茶，可以阻断强致癌物亚硝胺的合成，减少胃癌和食道癌的引发几率。
还有这些原因会引发胃癌
1、高盐饮食
此类食物若长期食用，易引发胃癌的发生。高盐类饮食尤其是做熟的饭菜，若隔夜进食，其中的亚硝酸盐易发生反应吗，形成亚硝酸胺，亚硝酸铵是一种高致癌性的物质，对胃癌的引发又大的作用。
2、免疫因素
免疫功能低下的人胃癌发病率较高，可能机体免疫功能障碍，对癌症的免疫监督作用下降，在胃癌发生中有一定意义。
3、不良的饮食习惯
日常生活中因工作繁忙，现在人多养成了不健康的饮食习惯，像进食过快、吃过烫的食物以及一日三餐不规律进食等。都存在引发胃癌的风险。
