一般的田鸡指青蛙，属农业保护动物，禁止随意捕杀。牛蛙可人工养殖。林蛙又称为蛤士蟆，多分布在；北方和中部各省区，其干燥体和雌蛙的输卵管干制品称为蛤士蟆油，为中医常用的养阴药。
【营养成分】
广东田鸡
【医生的观点】
中医认为蛙肉性凉味咸而无毒，是大补元气治脾虚的营养食品，可以治阴虚牙痛，腰痛及久痢，适宜于低蛋白血症，精力不足，产后缺乳，肝硬化腹水和神经衰弱者食用。
蛤士蟆油则能补虚，退热，养肺，补肾阴，治虚劳咳嗽，极有利于儿童生长发育，延缓衰老。
田鸡体内易寄生一种名叫曼氏裂头绦虫的寄生虫卵，当人们吃完鸡肉时，幼虫会随之进入体内，约经20天时间便可发育成1米长的成虫。因此，一旦食用田鸡肉有腹痛、呕吐、畏光、流泪等症状时，要及时检查身体，抓紧治疗。
蛤士蟆油主要产于中国北部，特别是黑龙江省，是在捕到雌蛀后取出输卵管，再去除其他内脏，晒干之后得到的。这种干燥品为不规则弯曲并互相重叠的厚块、略呈卵形，长约1.5-2厘米，厚约1.5～3厘米。外面黄白色，显有脂肪样光泽，有滑腻感，遇水可膨胀10-15倍。味微甘，嚼之黏滑。以块大、肥厚、黄白色、有光泽，不带皮膜，无血筋和卵子者为上品。
蛤士蟆油含蛋白质高达43%，但脂肪仅有4%，另含无机盐磷、硫以及多种维生素，所含蛙醇是一种胆醇，内中有丰富的酸腺甙等物质，营养丰富，是一种滋补强壮品。中医认为具功能在于补虚、退热，主治身体虚弱及精力不足。也可治疗肺结核。
【调理新常识】
田鸡可供红烧、炒食，尤以腿肉最为肥嫩。
水肿患者可将青蛙煮熟，加白糖，每日1次，每次1只，连续服用。
急性肝炎患者，可将活青蛙2只，鲜仙人掌50克（去刺），捣烂如泥，用绿豆面调成膏，贴于肝区，每日2次。
