滑蛋荸荠炒鸡丁
荸荠是一种草本植物，果实长在地下。但是又被称为“马蹄”。这是为什么呢？
相传，九匹天马思凡偷跑到人间，他们经过桂林卫家渡这个地方，看到这里风景秀丽、水草丰美，天马决定留下来。
每天他们在河边嬉戏、吃草，或者帮助附近的穷苦农民耕田驮物，每天收获着放松和感激，非常快乐。可是好景不长，九匹天马私下人间的事，被玉皇大帝知道了，他非常恼怒，当即派雷神下界，押回天马。
天马只慕人间不慕仙，不肯和雷神回去，雷神掏出神索要捆天马。九匹天马赶紧奋蹄狂奔。天马是长跑健将，雷神自然追不上，为了不让天马跑脱，雷神飞出利斧，齐刷刷地将天马的蹄子砍下来。这下天马跑不动了，一下栽倒在山坡上。
灵山被天马的刚烈所感动，轰然裂开，将天马藏进山里，雷神没有办法，悻悻而归。奇怪的是，从此以后，九匹马的影子被印在山坡上，因此藏仙马的山被称作九马画山。
那些被剁下的马蹄，从天上落回到卫家渡，第二天一早，卫家渡的村民发现田里血淋淋的马蹄子，他们怀著沉痛的心情，把那些马蹄掩埋好。
第二年，掩埋马蹄的地方开始发芽、生长，村民很奇怪，悉心呵护这些植物。后来，天马托梦给村民，说叶梗的下面有很好吃的果子。天亮后，人们把果子挖出来一尝，清甜脆嫩，好吃极了。
后来，卫家渡家家户户都种下了这种果子。因为它是天马的蹄子落地而生的，人们就给这种果子取名为马蹄。慢慢的，引种马蹄的地方越来越多，但总赶不上卫家渡的马蹄好吃。人们猜想，可能是由于天马在那里生活过，那地方有了灵气，所以种出的马蹄口感最好。
用料：
主料:鸡500克、荸荠100克、鸡蛋清25克
辅料：盐5克、花生油20克、淀粉、葱、姜、蒜
制作方法：
1、将鸡肉从滑骼上用刀剔下来，尽量使肉块大一些，不要切成碎块；
2、将剔下的鸡肉切成约1.5厘米的斜丁；
3、葱、姜均切片，蒜顺其心的长向切成片，荸荠切成丁；
4、将鸡丁放入碗内，加入盐1.5克，鸡蛋清、淀粉与鸡丁拌匀上浆；
5、将葱、蒜放入另一碗中，加入盐和适量的水、淀粉，调成碗汁；
6、炒锅上火，加入油，烧热后放入鸡丁煸炒，约八成熟后加入荸荠同炒，翻炒均匀，至鸡丁成熟；
7、将碗汁迅速倒入锅中翻炒，使汁均匀挂在原料上，即可装盘。
中医功效：
鸡肉性甘、微温，入脾、胃经。具有温中益气、补肾填精、养血添髓等功效；对肾精不足、脾虚水肿、脾胃虚弱、疲乏无力、腰膝酸软、月经不调、贫血等有食疗作用。
荸荠性甘、凉，入肺、胃经。具有清热泻火，利尿通便，降血压、化湿祛痰、消食除胀、生津润燥、明目醒酒、抗菌抗癌等功效。对肾炎水肿、湿热黄疸、阴虚肺燥、咳嗽多痰、烦渴便秘、咽喉肿痛、醉酒的人有很好的食疗作用。
鸡蛋清性甘、凉、无毒，入肺、脾经。具有清肺利咽，清热解毒、通经活血等功效。对咽痛、目赤、疟疾、烧伤等有食疗作用。
