大葱，既是日常不可或缺的香料调味品，又有神奇的功效，在东方饮食及养生保健中，有非常重要的地位，在民间早有“菜伯”及“和事草”之称。常食大葱，不仅能增香提味增进食欲，又能发挥多种食疗保健功效。特别是在寒冷春节期间，喝上一碗热气腾腾的葱花羊肉汤、香菜葱粥，能够散寒解表、温通阳气、抵御寒冷，有助于预防感冒等诸多疾病。
历史悠久，佐餐调味不可或缺
大葱属百合科多年生宿根草本植物，中国关于葱的记载始见于《而雅》、《山海经》，此后《礼记》、《齐民要术》、《清异录》等古籍均有详细记载。
根据品类，大葱可分为普通大葱、分葱、细香葱、胡葱、楼葱、韭葱等，由于品种不同，其性味有辛温、香甜之分，食法也是多种多样，既可煎炒烹炸，佐餐调味，又能直接生食或拌菜用，是日常厨房里的必备之物。
据科学测定，大葱的成分主要有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B及维生素C，还含有钙、鳞、铁、镁等矿物质和微量元素硒。其挥发油中的葱蒜辣素和烯丙基硫醚等，不仅有较强的抑菌杀菌作用，还能够去除食物中的荤腥膻等异味，并增香提味。由于大葱含有丰富的营养物质，故我国北方流传有“大葱蘸酱，越吃越胖”的说法。
食疗保健，佳蔬良药功效神奇
俗话说：“吃葱一根，顶药十副”“一根葱，十分钟”。大葱不仅能成为菜肴中的百搭辅料，还具有发散解表、抑菌杀毒、开胃健脾、降脂减肥、舒张血管、防癌抗癌等多种神奇的养生保健功效。
中医认为，大葱味辛性温，具有发汗解表、温通阳气、驱风散寒、活血解毒等功效，对于风寒感冒、恶寒发热、头痛鼻塞、阴寒腹痛、痢疾泄泻、虫积内阻、乳汁不通、二便不利等病症有较好的辅疗作用。《名医别录》说，葱可“除肝中邪气，安中利五脏，杀百药毒。”《药品化义》进一步指出：葱“辛温通窍，专主发散。凡一切表邪之病，大能发汗逐邪，疏通关节。盖风寒湿之气，感于皮肤经络之间，而未深入脏腑之内，宜速去之，开发毛窍，放邪气出去，则营为通畅。”明代李时珍《本草纲目》载:“葱白作汤治伤寒湿热、中风耳目浮肿、能出汗；葱须疗饱食、房劳、便血、肠痔。”
流传千年的葱白豆豉汤，就是治疗风寒感冒的传统良方。即取葱白五根、淡豆豉10克，水煎服，有通宣营卫、透散寒邪、发汗退热等功效，对于伤风感冒初期出现的恶寒发热、头痛闭汗、鼻塞等表症疗效甚好。以葱白500克、大蒜250克，切碎加水煎煮，日服三次，每次一茶杯，可预防流感；取葱白和大蒜切片，夹在纱布中做成口罩戴，也一定预防作用。取葱白段适量，捣烂绞汁，在晚间先用生理盐水洗净鼻腔，然后用棉球蘸葱汁塞于鼻腔内，左右交替塞入，对急慢性鼻炎有效。
现代医学研究发现，大葱中含有的挥发油、葱蒜辣素、烯丙基硫醚等，具有明显的抑菌杀菌、抵御病毒的作用，尤其对于痢疾杆菌、葡萄球菌、链球菌等抑制作用更强；同时，还能通过汗腺、呼吸道、泌尿系统排出时轻微刺激相关腺体的分泌，而起到发汗、祛痰、利尿作用。在冬春呼吸道疾病流行期间或对于在空调房里呆太久的人来说，常吃生葱能够杀菌、驱寒、保护呼吸道免遭侵袭。
大葱中的葱油及各种维生素，能保证人体激素的正常分泌，还能有效刺激性欲，从而补肾壮阳，对于提高男性性功能非常有益。香葱所含的微量元素硒，可以降低胃液的亚硝酸盐含量，抑制癌细胞的增殖，对预防胃癌及多种癌症有一定作用；其含有的果胶等植物纤维，能够减少结肠癌的发生。
生葱中所含的苹果酸等，能兴奋神经系统，刺激消化液的分泌，有助于增进食欲，并对改善脾胃虚弱引起的食欲不振、消化不良等也有不错的功效；同时与维生素B1含量较多的食物一起摄取时，还能促使食物中的淀粉及糖质转变为热量，从而缓解机体疲劳。常吃葱，还能软化血管、稀释血液，对预防冠心病、中风及脑动脉硬化、老年痴呆等病症具有积极的意义。
好处多多，尚需合理利用
常食葱虽然好处多多，但也并非人人皆宜。如有表虚、多汗征候者应该忌食大葱；患有胃肠道疾病特别是溃疡病患者不宜多食；上火后眼睛红赤或有眼疾的人不宜食用，过多食用会损伤视力；葱对汗腺刺激作用较强，有腋臭的人在夏季应慎食；口腔溃疡者应该停吃；过敏患者也应慎重选用。另外，注意葱不可与蜂蜜、大枣、杨梅和野鸡一同食用；在服用中药地黄、常山、首乌之时，也忌食大葱。
烹调时既要珍惜葱白部分，也要重视葱绿部分，尽量不丢掉葱根。因为葱叶中的维生素C、胡萝卜素、叶绿素及镁的含量，都高于葱白部分；此外，葱白连着根，据分析测定，葱根中的有效物质含量也很丰富，具有抗氧化、杀菌的特性，需要洗净后剁碎一起吃，千万不要丢掉。
记住，用于解表散寒时，越是辛辣的葱，效果越好，且葱白比葱叶更管用。还有要注意生食大葱后，口腔里会留下不愉快的味道，要随时用浓茶漱口或在口内放几片茶叶咀嚼，以便尽快去除。
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