春节家宴,餐桌营养搭配很重要,8道凉拌素菜,助你品尝可口滋味

作者:冬至雪夜的小厨 2018-02-12阅读:495次

春节家宴,亲朋好友相聚,每家都免不了大鱼大肉,做了很多的荤菜,鸡鱼肉蛋占了所有菜谱的绝大多数,让你的肠胃不堪重负,吃起来也油腻,吃饭时最重要的就是要荤素搭配,这样才能保证动物营养和植物营养的均衡,保持身体健康。凉拌菜在饭桌上能起到调节口味的作用,所以在年夜饭菜谱中适当的加入几种凉拌菜,颜色鲜艳的凉拌菜看起来就诱人,能刺激人的食欲,爽口又解腻,快乐的用餐能帮助家人更好的品尝到年夜饭的可口滋味。分享8道凉拌素菜的做法,看看有没有你喜欢的,收藏好,做给家人吃

【凉拌苦菊】主料:苦菊 250克红辣椒 2个熟花生米 50克辅料:香油 1汤匙盐 3克大蒜 2瓣白糖 1/2汤匙米醋 1汤匙生抽酱油 1汤匙

制作方法:

1.食材备齐,苦菊摘去老叶用淡盐水浸泡一下洗净

2.苦菊切掉根部,切成寸段,放在大碗内待用

3.花生米用刀背压碎,大蒜切末,红辣椒切小段

4.将蒜蓉,香油,盐,白糖,米醋,生抽,一半的花生碎,放在碗内

5.用筷子从下往上翻拌均匀

6.盛出放在盘内,撒上剩下的花生碎和红辣椒即可

小贴士:苦菊生吃就可以,不用焯水,口感脆嫩,非常爽口



【手撕大拌菜】主料:黄瓜1根、西红柿1个、洋葱1个、青椒1个、木耳10克、花生米150克、辅料:植物油3汤匙、香油1汤匙、食盐4克、大蒜2瓣、米醋1汤匙、陈醋2汤匙、白糖2汤匙、干辣椒8个、生抽酱油、

制作方法:

1.食材备齐洗净,木耳提前用冷水泡发好

2.将青椒和洋葱用手掰成小块

3.黄瓜用刀背拍开,在切成段、西红柿切成小块

4.将干辣椒切段,放在碗内,大蒜切成末

5.锅加水烧开,下入木耳焯烫1-2分钟,捞出放在冷水中投凉,捞出沥水撕成块待用

6.锅加油,冷油下入花生米,将花生米用中小火炒熟,将花生米盛出

7.将炒花生米的热油,浇在干辣椒上,将干辣椒炸香

8.将黄瓜,西红柿,青椒,洋葱,木耳,花生米放在盆内,加入炸好的辣椒油,在加入香油,盐,蒜末,米醋,陈醋,白糖,生抽,用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可

烹饪技巧:蔬菜可以根据个人的口味增减,也可添加香菜,甘蓝,生菜,白菜或者干豆腐都可以。拌好后口味是酸甜,微咸微辣。

【腐竹木耳拌蒜薹】主料:腐竹4根、木耳(干)10克、蒜薹1把辅料:植物油3汤匙、花椒15粒、大蒜2瓣、盐4克、味精少许

做法:

1.腐竹和木耳提前用冷水泡发好,将木耳择洗干净

2.将泡发好的腐竹切段,蒜薹择洗干净,切成段

3.锅加水烧开,加入少许盐,下入蒜薹焯水至颜色变深绿,捞出放在冷水中投凉,捞出沥水待用

4.将锅内水重新烧开,下入木耳和腐竹,水开后,将木耳和腐竹捞出沥水,将腐竹木耳和蒜薹放在大碗内

5.锅加油烧热,下入花椒,小火炸至微焦,将花椒捞出不用

6.将炸好的花椒油淋入大碗内,加入盐,蒜末,少许味精,用筷子翻拌均匀即可

烹饪技巧:蒜薹焯水时加入少许盐,能使颜色变得更翠绿,放在冷水中投凉,能保持蒜薹的脆嫩的口感。花椒用小火炸制


【洋葱拌萝卜木耳】材料:洋葱1/2个、心里美萝卜1段、木耳适量、香油1汤匙、盐适量、生抽酱油1汤匙

做法:

  1. 准备好所需材料,木耳提前用温水泡发好

  2. 将洋葱切成丝

  3. 萝卜洗净刮去皮,再切成丝

  4. 将泡发好的木耳去根去杂质,再撕成小朵

  5. 锅加水烧开,下入木耳焯水1-2分钟,捞出,放在冷水中投凉,捞出控净水

  6. 将木耳、洋葱丝、萝卜丝放在盆内,加入香油、盐、生抽

  7. 用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可

小贴士: 1、患有皮肤病的病人不宜吃洋葱。 2、患有眼睛类疾病的人不能吃洋葱,病情会加重。 3、患有肠胃疾病的病人不能吃洋葱,容易导致病情加重。

【蒜油拌茄子】主料:茄子500克、尖椒2个辅料:植物油3汤匙、盐2克、生抽酱油3汤匙、大蒜5瓣

做法:

1.茄子和尖椒洗净,将尖椒切成丁,大蒜切成末

2.将茄子在中间切断,在把茄子切成条

3.锅加水烧开,将茄条放在蒸锅内蒸十几分钟,将茄条蒸熟、取出,倒掉盘内余水,晾凉

4.锅加油烧热,下入蒜末炒制蒜油,小火炒至蒜末微黄出香味即可

5.将蒜油盛在碗内,加入生抽酱油,尖椒丁,少许盐,拌匀

6.将茄条放入大碗内,淋入调好的汁,用筷子翻拌均匀,盛出装盘

烹饪技巧:蒜油要用小火炒制,炒制微黄出香味即可,不要炒过火


【东北家常凉菜】材料:黄瓜2根、白菜芯1个、干豆腐2张、胡萝卜1根、香菜1棵、粉丝1把、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、大蒜3瓣、盐适量、酱油1汤匙、白糖1汤匙、米醋2汤匙、陈醋1汤匙

做法:

1.准备好所需材料,将食材洗净

2.将粉丝放在大碗内,加入开水,将粉丝烫至变软,在加入适量凉水,用温水将粉丝泡发

3.将黄瓜先切成片,再切成丝

4.将白菜帮较厚的部分用刀片开两层,在切成细丝

5.将干豆腐切成丝

6.锅加水烧开,下入干豆腐焯水2-3分钟,捞出放在冷水中投凉,捞出攥净水待用

7.将胡萝卜切成细丝,香菜切段,大蒜切末

8.将黄瓜丝、白菜丝、干豆腐丝、胡萝卜丝、粉丝、香菜段、蒜末放在盆内,再加入辣椒油、香油、盐、酱油、白糖、米醋、陈醋

9.用筷子从下往上翻拌均匀,盛出装盘即可

小贴士:粉丝用开水烫软后,用温水泡发选用白菜芯口感脆嫩,丝切得细一些食材可以随自己喜好增减,辣椒油的量按个人口味增减也可以炒些瘦肉丝放在里边一起拌制

【干豆腐菠菜拌粉丝】主料:干豆腐3张、菠菜300克、粉丝1把、辅料:植物油3汤匙、香油1汤匙、盐3克、大蒜2瓣、干辣椒5个、白糖1汤匙、米醋2汤匙、生抽酱油1汤匙

做法:

1.食材备齐,菠菜择洗干净

2.将干豆腐切成丝

3.锅加水烧开,下入粉丝煮至变软变透明,捞出放在温水中泡发,让粉丝吸足水分,拌制时就不会粘成一团

4.将水烧开,下入干豆腐丝焯水2-3分钟,捞出放在冷水中投凉,捞出沥水待用

5.将水烧开,加入少许盐,先下入菠菜根部放入开水中烫一下,在将叶部放入焯水至颜色变深绿,这样可以使菠菜根部和叶子成熟度一致,捞出

放在冷水中投凉,捞出用手攥净水

6.将焯好的菠菜切成寸段

7.将干辣椒段放在碗中,锅加油烧热,将热油浇在干辣椒上,将干辣椒炸香

8.将菠菜,粉丝,干豆腐丝,蒜末放在大碗中,加入炸好的辣椒油,在放入香油,盐,白糖,米醋,生抽,用筷子从下往上翻拌均匀,盛出装盘,

烹饪技巧:粉丝煮软后放在温水中浸泡,使粉丝吸足水分,拌制时粉丝就不会黏成一团,菠菜很容易焯熟,焯水时间不要过长,变深绿就可以了,焯好后放在冷水中投凉,可以保持菠菜的脆嫩。拌好后口味是酸甜微咸微辣。

【麻酱菠菜塔】主料:菠菜 500克红辣椒 2个辅料:香油 1汤匙麻酱 2汤匙盐 4克白糖 1/2汤匙米醋 1汤匙生抽酱油 1汤匙味精少许

制作方法:

1.菠菜去根,摘去老叶,洗净

2.取一碗,加入麻酱,盐,白糖,香油,生抽,味精,米醋

3.朝一个方向搅拌,在分次加入适量温水,搅拌至浓稠,呈米糊状即可,蒜切末,红辣椒切小段待用

4.锅加水烧开,加入少许盐,下入菠菜焯水2分钟左右至断生,捞出投凉

5.将菠菜切成几段,拌匀

6.将菠菜放在杯子里压一下,倒扣在盘子里,其余两个依样做好(用小碗也可以,或者用手团成圆形)
7.淋上调好的麻酱汁,撒上蒜末,红辣椒段即可小贴士:将菠菜做出形状是为了颜值高一些,如果嫌麻烦,到第五步时,淋上麻酱汁,撒上,蒜末和红辣椒也可,喜欢吃辣的可以加些辣椒油。

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