烹饪蘑菇 不同方法保留最大营养价值

作者:私人美食食谱 2018-04-13阅读:527次

我们经常能听到一句话,能吃两条腿的不吃四条腿的,能吃一条腿的不吃两条腿的,这里的一条腿指的就是蘑菇。市面上的蘑菇形形色色,那么常见的蘑菇有哪些,它们都有怎样的营养价值呢?

怎么吃蘑菇才能获益最多,最营养健康呢?

蘑菇肉质细腻,应小心轻放,以免擦伤菇肉使营养素损失。也不要将蘑菇放在水中浸泡,这会导致维生素流失。蘑菇是一种低脂肪食物,但是往往烹饪过程中会加入大量的食用油,这会适得其反,本来想减肥,缺摄入过多的油脂,请大家一定要注意。

在烹调过程中一些水溶性维生素会转移到汤中,因此建议少放油,连汤一起喝。香菇的鲜味很浓,比较适合红烧或油焖。草菇中含有大量的维生素C,而且口感嫩滑,爆炒为佳。金针菇的味道鲜美,最佳的吃法是做成拌凉菜食用。茶树菇、杏鲍菇、袖珍菇味道都很甜,不适合与肉类或其他蔬菜合用,最好是将其单独清炒后食用。

在吃蘑菇的时候,应该尽量将蘑菇撕得小一点,这样有利于人体对蘑菇中膳食纤维的消化。

金针菇,菌盖滑嫩、菌柄细长脆嫩,形美,味鲜,是世界上著名的食药两用菌和观赏菌。金针菇对儿童增长智力有重要作用,所以日本人称它为“增智菇”。金针菇的铁含量是菠菜的20倍,又有许多纤维质,可促进新陈代谢,并有镇定的作用,适合孕妇产后多吃。同时,金针菇又是一种高钾低钠食品,并含有VB1,VB2,VE以及较高含量的微量元素锌。这些不仅对儿童的生长发育有很大好处,也特别适宜于高血压病人和中老年人食用。

平菇占市场份额最大,消费者一般也就将平菇称为蘑菇。常食平菇不仅能起到改善人体的新陈代谢,调节植物神经的作用,而且对减少人体血清胆固醇、降低血压和防治肝炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、高血压等有明显的效果。另外,对预防癌症、调节妇女更年期综合征、改善人体新陈代谢、增强体质都有一定的好处。

香菇是著名的食用兼药用真菌,早在一千多年前就开始采集利用。香菇含有多种有效药用成分,所含麦角甾醇(维生素D原,其含量比一般食物高)被人体吸收后,在光照下能转变为维生素D,可增强人体的抵抗力,尤其是心脏病人,并能促进儿童骨骼和牙齿的生长,预防佝偻病。香菇所含的香菇素,具有降低血中胆固醇的作用,可预防因动脉硬化引起的冠心病、高血压等中老年人常见病。

杏鲍菇,是药食两用的珍稀食用菌。杏鲍菇兼具杏仁香味和鲍鱼味,肉质鲜嫩,营养丰富,有抗氧化、降血脂、缓解骨质疏松症、润肠胃等功效,素有“平菇王”之称,并被列为“神舟九号”宇航员食品,又有“草原上的美味牛肝菌”之美誉。

总结一下,蘑菇是一种较为理想食品,含有丰富的维生素,很多蘑菇中还含有胡萝卜素,在人体内可转变为维生素A,因此蘑菇有“维生素A宝库”之称。含有矿物质、和功能性物质,并且低脂肪,鲜蘑菇的脂肪含量通常在1%以下,大多数甚至达不到0.5%。蘑菇有以下5大“秘密武器”:抗氧化能力、可部分替代主食、低热量、很美味、富含维生素。

蘑菇的价格不一,这不是因为它们的营养价值有多大的差距,而是由于栽培方式和生长周期决定的,比如野山蘑比较稀少,所以贵,再比如松茸,因为生长周期长,松茸需要300天才能采收一次,而平菇在两个月的种植周期中可以采收4-6次,所以松茸贵。虽然蘑菇的营养价值高,但是我们说的都是干蘑菇,鲜蘑菇的含水量高达80%,因此不要相信蘑菇有什么神奇功效,它只不过是一种较好的食品,我们还是要注意均衡膳食,来摄取更多的营养素