婴儿从刚出生到两岁是生长发育过程的快速生长期，除了身高、体重会快速增加外，脑部发育的速度也非常快。婴儿刚出生的时候大脑的重量约400克，到1周岁的时候增加到800克，脑细胞数量和体积增大；头围也由出生时的34厘米增加至1周岁时的46厘米；神经细胞突触增长，分支数目增多。因此，在这个生长发育阶段，保证充分的营养，对于婴幼儿的脑部发育至关重要。那么，要如何补脑呢？
首先，要保证膳食平衡。
碳水化合物，也就是糖类。大脑能量消耗较高，如果血糖低于正常水平，就不能保证大脑有足够的能量，出现头晕、记忆力下降。葡萄糖能通过这道血脑屏障，因此，葡萄糖成为大脑的能源。主食含有较多的碳水化合物，因此，婴幼儿要保证足够的主食供应，如面条、米粥等都是不错的辅食选择。
蛋白质也是构成大脑的重要物质，处在快速生长发育期的婴幼儿尤其要注意优质蛋白质的补充。优质蛋白质的来源主要是动物性食物肉类、鱼类、蛋类、乳类。
脂类，脂类中含有的脂肪酸是脑部、神经系统所必不可少的物质。脂类的主要来源是动物肉类和食物油。
矿物质和维生素也对脑部发育有重要作用。如，碘是人体合成甲状腺激素的重要原料，甲状腺激素在体内主要促进和调节代谢及生长发育。碘缺乏会导致甲状腺激素合成不足，引起体格生长和智力发育障碍。含碘较高的食物主要有海带、紫菜、海鱼、虾等。锌也与大脑发育密切相关，海产品、肉、鱼等动物性食品中含锌量较高。维生素B1可维持神经系统的正常功能，缺乏时会导致婴幼儿容易疲惫，严重时可影响神经系统。维生素B1的主要来源是动物内脏、肉类、坚果、豆类等。
水，作为一种重要的营养物质，对脑部活动也有一定的影响。有科学研究显示，当饮水量较少，机体水合状态较差时，会降低机体的认知能力。所以，补水也是必不可少的。WHO指出，0~6月龄婴儿应进行纯母乳喂养，不需要额外补充水分；对于7~12月龄的婴儿，每天由母乳提供的水为570毫升，加上每天从添加辅食和饮品提供的水约330毫升，总计每天总水适宜摄入量为900毫升；我国1~2岁幼儿的每天总水适宜推荐量为1300毫升。
因此，保持膳食平衡是婴幼儿脑部正常发育的重要基础。
其次，可以着重补充些有益于脑部的营养物质。
如，DHA，二十二碳六烯酸，是多不饱和脂肪酸的一种，有促进胎儿大脑发育的作用。它是大脑中一种具有重要结构功能的脂肪酸，DHA 可以促进大脑神经网络的形成，加快和促进神经递质的释放和信息的传递速度。如果婴儿缺乏DHA，会影响神经纤维和神经突触的发育，从而导致婴儿的注意力受损和认知障碍。早产儿的大脑中DHA含量较低，促使α-亚麻酸转变成DHA的去饱和酶活力较低，所以早产儿应该适当额外补充DHA。婴幼儿处于生长发育的高峰期，对DHA的需要量相对较大，母乳中含有一定量的DHA，而牛乳中含量相对较少，所以婴幼儿在不能以母乳喂养而使用配方奶喂养的时候，可以适量补充DHA。在添加辅食之后，可以通过食物补充，鱼类、核桃、芝麻、花生、藻类等都含有相对较丰富的DHA。
再如，卵磷脂，是构成神经组织的重要成分，对于脑部发育及学习能力均有益处。卵磷脂含量较高的食物有蛋黄、大豆、芝麻、鱼类、动物肝脏等。
婴幼儿的消化功能在逐渐发育中，在添加有益于脑部发育的辅食过程中，除了要注意食物种类的选择，还要注意选择适宜的烹调方式，要从最初的泥糊状逐渐过渡到半固体或固体食物；并注意添加食物种类要由少到多，循序渐进，与消化系统的发育过程逐渐适应。同时，要注意是否会出现食物过敏反应。
张娜 营养学博士
