有一张植株晒干后可煎汁与米浆混和煮熟，冷却后即成黑色胶状物，质韧而软，以糖拌之可作暑天的解渴品，这就是我们小时候经常吃的一种夏季解暑佳品——凉粉。
凉粉草全草含多糖，有消暑、清热、凉血、解毒功能，民间常用其茎加水煎煮，再加稀淀粉制成冻食用，是消暑解渴的极佳食品。《本草纲目拾遗》云：“仙人冻，一名凉粉草。出广中，茎叶秀丽，香犹藿檀，以汁和米粉食之止饥，山人种之连亩，当暑售之。”可见，人工栽培凉粉草古已有之
凉粉草能够做成仙草冻是因为它含有丰富的可溶性多糖类物质，把叶子摘下来揉搓就能感受到黏滑，仙草多糖主要存在于细胞壁里，溶于水后可以凝固成胶状，一般统称为仙草胶。仙草胶属于酸性多糖，在碱性溶液中更易溶解，所以在制作仙草的过程中加一点食用碱有助于胶质的释放。仙草冻的黑色主要源于细胞中的类黄酮类物质，也是在碱性环境中更容易溶出，新鲜凉粉草的茎有时会呈现紫红色，也是这种色素所带来的。
凉粉草是制作一份正宗凉粉所需要的原料，又叫“仙人草”。通常在春、夏、秋季割取地上部分，晒干待用。而仙草干，则属台湾苗栗县九华山的仙草干最为出名。
气微，嚼之味淡甘，有胶性。做的时候，把凉粉草放在大铁锅里用水熬，经过约一小时，锅里的水就会变成墨绿色的凉粉水。
凉粉除了可以吃以外还可以用药:
全草：甘、淡，凉。清热利湿，凉血。用于中暑，消渴，高血压症，肌肉关节疼痛。
凉粉草全草含多糖，有消暑、清热、凉血、解毒功能，用于中暑、糖尿病、黄疸、泄泻、痢疾、高血压病、肌肉疼痛、关节疼痛、急性肾炎、风火牙痛、烧烫伤、丹毒、 梅毒和漆过敏等症。
