在豫西一座小城的街头，有一家存在了二十多年的鸡蛋灌饼摊位，老板姓李并且戴着眼镜，所以他给自己的摊位起了个很特别的招牌：眼镜李鸡蛋灌饼。
鸡蛋灌饼并不起源于当地，属于一种流传范围很广的小吃，尤其是早晨作为早餐，一张饼下肚，鸡蛋和菜都有了，还让人觉得挺健康。
李师傅做鸡蛋灌饼二十多年，起初卖一块钱一个，后来逐步调价，现在是五块钱一个。这个价格在一个小城并不低，别人都卖三块或者三块五，但是他价高依然生意不错，靠的就是味道和用料。
鸡蛋灌饼的灌字，很形象的说明了它制作的过程，待面饼煎烙至半熟后，用工具挑开饼皮，将打好的鸡蛋灌进饼里面。鸡蛋液里通常放的有葱花，也有把葱花直接放面团里的。
原味的鸡蛋灌饼已经很好吃，但是一般还是要进行调味的，在李师傅的案子上放着甜面酱、豆瓣酱和辣椒，顾客根据喜好做不同的选择。
刚出锅的饼要先放在篦子上控一下油，然后刷上酱和辣椒，在忙的时候，这个过程往往是顾客自己完成的，很有点儿自助餐的意思。
最早的鸡蛋灌饼是不夹生菜的，这个做法可能是借鉴了西餐厅里的汉堡包，后来大街小巷的鸡蛋灌饼都夹上了生菜，有些还有火腿肠。
作为一种司空见惯的小吃，鸡蛋灌饼饼皮焦酥，鸡蛋鲜香，吃起来绝对是美味。由于流行范围甚广，做法又差不多，所以有时候会有人拿鸡蛋灌饼的价格来评判一个地方物品的贵贱，那么问题来了，你曾经都吃过几块的呢？
