大家多少应该听自己的朋友或者同事说过“我对某某食物过敏”，或者“某某食物我不能吃，一旦吃了就会浑身发痒、出红疹”等这样的话。有的人可能知道这是食物过敏，有的可能完全不知道是怎么回事。
区域性调查表明，北京、广州等地食物过敏发生率为3.4%—5.0%，相对来说，儿童发生食物过敏率的风险更高一些。
那么，食物过敏反应到底是怎么回事？
出现过敏反应，主要跟过敏原有关，过敏原也就是“抗原”，能使机体产生过敏反应。
当人接触到含有过敏原的食物时，在过敏原的刺激下，免疫系统分泌抗体（有的人很容易分泌抗体，也就是“过敏体质”人群），抗体与肥大细胞、嗜碱性粒细胞的表面结合，使机体处于致敏状态。
当机体再次接触过敏原时，免疫球蛋白IgE会向免疫系统发出警报，招来大批肥大细胞、嗜碱性粒细胞，过敏原与肥大细胞和嗜碱性粒细胞表面抗体结合，并释放生物活性物质，如组胺、前列腺素、白三烯等，从而引起皮肤瘙痒、红肿、流鼻涕、眼睛发红、起红疹等各种过敏症状。
目前有最新观点认为：过敏症状是身体把有害的过敏原排出体外的一种方式。
引起食物过敏的食物多吗？
相对于我们可以选择的食物种类来说，能引起过敏的食物并不多（可以说很少，但是大多容易引起过敏的食物，跟我们日常的饮食息息相关）。
我国食品安全国家标准《预包装食品标签通则》（GB7718-2011）中，列出了常见的八大类过敏原，包括：
1、含有麸质的谷物及其制品（如小麦、黑麦、大麦等）。
2、甲壳纲类动物及其制品（如虾、蟹等）。
3、鱼类及其制品。
4、蛋类及其制品。
5、花生及其制品。
6、豆类及其制品（如大豆、豌豆、蚕豆等）。
7、乳及乳制品（如牛奶、山羊奶等）。
8、坚果及其果仁类制品（如杏仁、胡桃、榛子和腰果等）。
目前，在所有的致敏性食物中，最常见的食物过敏现象就是鸡蛋、牛奶、海鲜、鱼等引起的，其中对鸡蛋过敏的人数最多，占所有过敏人群的54%，其次是牛奶（对这两种食物过敏的小伙伴，内心肯定是崩溃的）。
注意：虽然大多数食物过敏都能很快的消退，但是严重的过敏会引起休克，甚至危及生命。因此，如果你是过敏体质，或者有明确的过敏史，一定要注意避免接触或者食用过敏原（尤其是上述八大类食物，一定要注意）。
图片来源于网络！
