癌症是个可怕的字眼，“谈癌色变”是我们对这可怕疾病的正常反应。尽管人们是那么的惧怕癌症，但它从未离人们远去。
你相信吗？全世界所有癌症中大约1/3是吃出来的。研究表明，目前我国中老年患者中平均每4人就有1人患癌症，其中35%-40%的肿瘤与不科学、不合理的膳食习惯有关。
饮食与癌症发生的关系非常密切，约占癌症病因的30%～35%，不良的饮食习惯与食管癌、胃癌、肝癌、大肠癌、乳腺癌等有关。既与食物的烹制方法不当、食物污染、食物霉烂变质等有关，也与饮食结构不合理、各种营养成分失衡，特别是某些微量元素的缺乏有关。
癌症就是每天这样被你“吃”进去的！你还敢这样吃吗？
1.烫食
食道癌的发生与亚硝胺慢性刺激、饮食过烫、粮食和蔬菜中的微量元素缺少有关。同时越来越多的研究显示，进食过烫与食道癌的发生有着更为密切的关系。由于人的食道壁是由黏膜组成的，十分柔嫩，只能领受50℃～60℃的温度，超越这个温度，食道的黏膜就会被烫伤。若常常吃过烫的食品诸如火锅、麻辣烫等，就会对口腔、食管、胃内黏膜构成严重损伤，往往黏膜损伤尚未修复又遭到烫伤，反复烫伤可构成浅表溃疡，招致慢性口腔黏膜炎症、口腔黏膜白斑、食管炎、萎缩性胃炎等病症。长此以往，就会引起黏膜质的变化，以至癌变。
建议：日常饮食不要吃太烫的食物，刚出锅的饭菜先放置一段时间，感觉不烫嘴时再食用。
2.腌制食品
在腌菜过程中，会产生大量亚硝酸盐，而亚硝酸盐正是强致癌物。此外，盐分的摄入量越高，发生肝癌、食管癌、膀胱癌的几率越高。高浓度的盐分可破坏胃黏膜的屏障作用，致使身体容易受到致癌物的侵袭。
建议：少吃腌菜、腌肉等，成年人每人每日摄入盐不超过6g。
3.发霉食品
食物被黄曲霉菌污染后，会有黄曲霉素产生。这可是比砒霜还要毒上68倍的一级致癌物。1993年黄曲霉毒素被世界卫生组织（WHO）的癌症研究机构划定为1类致癌物，是一种毒性极强的剧毒物质。黄曲霉素主要损害肝脏，表现为肝细胞核肿胀、脂肪变性、出血、坏死及胆管上皮、纤维组织增生。同时肾脏也可受损害，主要表现为肾曲小管上皮细胞变性、坏死，有管型形成。吃发霉食物会增加肝癌风险。
建议：黄曲霉素虽然不是引起肝癌的唯一因素，但也要尽量避免。预防黄曲霉素毒害的最有效方法是：
首先是快速识别，黄曲霉素是很苦的，食用花生、核桃等食物时如果感觉很苦，马上吐出来，并漱口。发霉的花生、核桃等都容易产生黄曲霉素。
其次，于黄曲霉毒素热稳定性非常好。常规的烹调和加热很难分解掉他们。而食用油又很容易受到污染，因此选择生产过程严格把关的食用油就十分重要。
一些朋友觉得，“纯天然”和“原生态”更加值得信任，但是购买“土榨油”，或者使用家用榨油机自制油的方式，其实安全隐患可不小啊。原料首先没人把关，其次榨油设备的清洗不彻底也会导致残留的油渍及谷物残渣在氧化后会产生霉变。
4.熏烤和煎炸食品
吃油类、肉类多，而粗粮、蔬菜少，加上运动量太少，会导致肠胃蠕动速度减缓，容易引发便秘。同时多吃高脂肪食物还会增加肠道内胆汁酸的分泌，对肠道黏膜形成刺激和损害。久而久之，就会增加肠癌风险。食用过多熏烤食品，可增加体内的亚硝胺等致癌物。煎炸鱼的温度过高、时间稍长，可能产生一种强致癌物质杂环胺。挂上面糊后煎炸，情况会好一些。
建议：营养搭配，有荤有素，多吃蔬菜和水果。
5.农药残留的果蔬
蔬菜、水果中的残留农药有致癌作用。
建议：洗涤蔬菜、水果后要用清水多泡一会儿，浸泡时加一点盐、碱、小苏打，效果会更好些。
6.反复冷冻解冻的肉食
从冰箱取出来的肉类食品，如果解冻后又被送回冰箱冷冻，这样反复次数多了，肉中就会产生一种致癌物p一乙硝酸胺，可能诱发癌症。
建议：不要一次性买太多肉类食品，尽量吃新鲜的。
7.反复煮开的火锅汤汁
反复煮开的火锅汤汁中硝酸盐、亚硝酸盐的含量要增高很多，等于在自己的食物中增加了致癌物质。虽然这个量是极少的，但是还是少吃为妙。
8.酗酒
长期大量饮酒容易导致酒精性肝病，初期通常表现为脂肪肝，进而可发展为酒精性肝炎、肝纤维化和肝硬化，进一步可能发展为肝癌。
建议：最好就是不喝酒。如果喝酒，要做到不空腹喝酒，不几种酒混着喝。
9.暴饮暴食
暴饮暴食会增加胰腺负担，容易引发急性胰腺炎，治疗不佳则会转为慢性，也会增加胰腺癌风险。
建议：规律饮食，细嚼慢咽是健康的保证。
总之，尽量少下餐馆，回家吃饭。健康规律的饮食才是预防一切疾病的基础。
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