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一方水土养一方人，地方饮食也在潜移默化地影响着当地人的健康。作为好吃的中国人，我们难免被食管癌纠缠。
我国是食管癌高发国家，显示，河南、河北和山西是食管癌发生率的前三甲。
其中，河南省以32.22/20万的死亡率位居全国第一，河南省林州市更是早在上世纪50年代就以食管癌高发而为人所知，发病率在100/10万以上。
究竟哪些人会得食管癌？
我国的食管癌主要高发于河南、河北及山西交界的太行山区，川北，苏北，闽北地区。跟这些地区的饮食习惯是密切相关的。
1.趁热吃喝。尤其福建和广东潮汕等地居民爱喝功夫茶、吃生滚粥。食道黏膜正常耐受温度在40℃~50℃，超过这一范围就容易发生损伤，造成破损、溃烂等机械损伤。虽然黏膜上皮有增生和修复功能，损伤后会自行恢复，但长期反复刺激会导致黏膜慢性损伤，可能诱发癌变。
2.喜食腌制、熏制、烧烤食品，粤东、闽南居民就很爱吃。腌制会使食品中的亚硝酸盐明显增高，尤其是加盐量少或气温高于20℃时，会使菜中的亚硝酸盐含量增加，亚硝酸盐含量越高，致癌性越大。此外，烧烤、熏制食品、油炸食品等也含有很多亚硝酸盐。
3.无辣不欢。爱吃辣椒的川北也是我国食道癌高发地区之一。有研究表明，过量吃辣椒与癌症风险增加相关。过于辛辣的食物容易损伤食管上皮，引起上皮细胞变性，造成黏膜炎症，影响细胞核酸代谢，增加致癌物的敏感性，有可能促使食管发生癌变。
4.吃饭太快。吃太快会使食物不能进行充分咀嚼，颗粒粗糙的饭菜容易损伤食管黏膜上皮，引发急性炎症。久而久之，急性炎症很可能形成慢性炎症，增加食道癌风险。
在吸烟酗酒的人群中，食管癌发生的几率也会升高。
特别爱吃火锅，戒不了，是不是吃火锅前喝点牛奶就能降低烫对食管的损伤？
火锅可以吃，不建议常吃。需要注意进食时不要太烫，及太快。
食管癌遗传因素大吗？
遗传流行病学研究表明，遗传因素是食管癌的危险因素，但在食管癌发病中的作用的大小仍有争议。
在食管癌的高发区，发现有家族聚集现象，且多集中在血统家属间，这提示遗传因素在食管癌的发生中起一定作用。
食管癌可以做微创手术吗？术后恢复怎么样？
微创手术是食管癌外科治疗的大势所趋，与传统开放手术相比，食管癌微创手术切口小，使患者获得更好、更快的术后恢复效果，减少术后并发症的发生几率，改善患者远期的生存质量等。
长期食管反流如何早起预防食管癌？
合理内科治疗，密切随访，注意饮食健康，戒烟戒酒，咖啡、茶等可以戒除。
我们应该如何远离食管癌？
预防食道癌，主要得管住嘴。
首先，吃新鲜的食物，尽量远离腌制、熏制和烧烤食品，少吃太辣的食物，不酗酒。
其次，少食用太热的食物和饮料，汤、茶不妨等凉一些再喝。
再次，吃饭细嚼慢咽，以20~30分钟为宜。最后，不要存放过多食物，不吃腐烂变质的食物。
同时必要的健康查体也要积极进行。对于有进食异常的人群早行胃镜检查食管癌筛查，现在主要可以通过胃镜及钡餐进行筛查。
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