老年人常说多吃盐有力气，但实际上人体每日摄入过多食盐容易患多种疾病。
高盐饮食会增加高血压的患病风险。高盐摄入会导致体内钠离子增多，引起水钠潴留，进而导致血容量增加，血压上升；也会抑制钠-钙交换，使细胞钙排出减少，导致血管平滑肌内钙离子浓度上升而引起血管平滑肌收缩。有研究对中国14组人群进行了研究，结果发现每天膳食钠摄入量平均增加2克，收缩压和舒张压分别会升高2和1.2毫米汞柱。
高盐饮食会增加脑卒中等心脑血管意外的危险性。世界卫生组织对成年人的一个队列研究结果发现，与对照组相比，高钠饮食的人群患脑卒中的风险增加24%。
高盐饮食还会增加胃癌的发病风险。长期高盐饮食会造成机体胃粘膜细胞与外界形成较高的渗透压，有可能导致胃粘膜直接损伤，发生弥漫性充血、水肿、糜烂、溃疡等病理改变，使胃黏膜细胞有发生癌变的风险；高盐饮食还会使胃酸分泌减少，进而抑制前列腺素e合成，降低胃粘膜的防御能力，提高胃部病变和胃癌的发生风险。有研究发现，与低盐饮食相比，高盐和中盐饮食均会增加胃癌的发病风险，分别增加68%和41%。
由此可见，人体每日摄入过多食盐对健康的危害多多。那每天应该摄入多少盐呢？《中国居民膳食指南2016》建议应该培养清淡饮食的习惯，少吃高盐食品，成人每天食盐不超过6克。而2012年我国居民营养与健康状况监测结果显示，我国人均每日钠摄入量为10.5克，超标一半以上。因此，需要我们行动起来，严格控盐。
除了烹饪时添加的食盐外，还要注意“隐形盐”的摄入。如酱油和酱等调味料，一般来说，10毫升酱油含有约1.6克盐，10克豆瓣酱含有约1.5克盐；鸡精和味精含钠量也较高，应少添加；一些加工食品虽然没有咸味，但加工过程中也添加了食盐，如面条、面包、饼干等；还有腌制食品，如冬菜、腐乳等，此类高盐饮食都应少吃。
张娜 营养学博士
