酱油也被检测出致癌物？
我想这又会引起很多不少人的惊讶和担心。
或许近几年的调味品的食品安全新闻还真不少，香港消费者委员会就曾经抽检出市场上常见的40款豉油、酱油和鲜露。其中就发现有11款调味品被检测出含有4-甲基咪唑。
我想很多人第一反应是：
报道还称4-甲基咪唑是属于2B类致癌物，只要有两毫升酱油，这个致癌物就超标了！
什么？还能好好打酱油吗？
咱们还怎么面对酱油鸡、烧花鸭、腊酱肉、烧子鹅......
不过，这4-甲基咪唑到底是啥玩意？
4-甲基咪唑究竟是什么？为什么它就会致癌呢？
实际上在制作调料品时，有些调理品如老抽这类酱油，为了增加颜色就会加入一些焦糖色素。而焦糖色素在生产过程中，为了保持有良好稳定性都会加入一些亚硫酸铵。
但这亚硫酸铵在生产时就会产生一些其他物质，其中就包括4-甲基咪唑。这种物质在2007年一项动物实验中，通过大剂量摄入下会让一些种类的老鼠出现癌变。因此，这种情况下就属于：可能对动物致癌，是否对人体致癌就尚无证据。
因此，在国际癌症研究机构将4-甲基咪唑被列入为“2B类致癌物”。当然，像咖啡、泡菜这类物质也被列入为行列当中。
而像新闻所说“只需两毫升，这种致癌物就会超标”，这到底怎么回事？
实际上，这种说法并不科学。
OEHHA（美国加州环境健康危害评估办公室）就提出：
若一个人每天吃16微克的4-甲基咪唑，那么这个人患癌的风险就增加十万分之一。
因此就根据这个结论来制定一个“29微克就需要标明警告”的规定。
然而，在这11款含4-甲基咪唑的酱油中，
最高的一种含量达到每毫升15.9微克，那么两毫升就接近32微克，超过了29微克。
因此这种说法一出来得到社会各界的质疑，就连权威的美国FDA也不认同这个规定。
而国内不少媒体就借此夸张来吸引眼球。
因此，对于这种对人体致癌证据都没有的4-甲基咪唑，咱们还是安心打酱油吧！
咱们如何放心使用酱油呢？
对于酱油，这是我们中国人一日三餐都离不开的必备调料品。然而咱们在购买酱油时，选择正规的大品牌，尽量避免挑选配料表里没有的“焦糖色素”。而老抽主要提色，因此咱们若在做菜时是想要提味，那建议还是尽量使用生抽酱油。
虽然酱油的致癌风险不用太担心，
但咱们也别认为多吃酱油就是好事。
酱油的钠含量也是蛮高，
所以学会控制食量很重要！
当然，你也可以选择低盐或无盐酱油！
