在谈癌色变的社会中，虽然目前为止大部份癌症发病原因我们仍不清楚，但是从许多的流行病学研究中我可找出许多与癌症发生有关的“蛛丝马跡”，平时注意这些迹象我们就掌握了癌症预防之道。下面就让小编对饮食有关的防癌基本原理、途径以及一些相关的注意事项做一个简单的介绍吧！
癌症的发生常与个人的饮食与不当的生活习惯如抽烟、吃槟榔、过度劳累、紧张压力等有很大的关系，在饮食方面，调整一些食物是可以预防癌症的发生，其主要是通过下列途径与原理：
一、改变细胞中钾钠的比值：年轻的细胞钾钠的比值较高，钠较低可防止癌化发生，年纪超过四十岁时细胞内钾钠的比值降低，细胞走向老化；长期吃太咸的食物及鱼肉类，会加速钾钠比值改变，而食用植物性食物则可以维持钾高钠低的程度，防止癌化的倾向。
二、富含维他命Ａ与Ｃ之新鲜蔬果及大蒜等食物，具抗氧化作用可中和食物中致癌物与消除自由基对细胞的影响，而且维他命Ａ具有诱导癌前细胞或癌细胞走向良性分化避免癌症的发生。
三、摄取过多的脂肪及蛋白质，不但会造成肥胖及体重过重，也会增加肉源性致癌物的產生；过多的脂肪摄取也会增加类固醇荷尔蒙的发生，如雄性激素，这些荷尔蒙与乳癌、子宫内膜癌都有密切的关系。
四、经过腌制、烟熏、烧烤的蛋白质(含防腐剂及变性蛋白质)，本身就含有不少致癌物质。
五、纤维含量高的食物，可增加排便，减少致癌物滞留在肠道的时间；此外，纤维食物富含的成份，可延缓癌细胞的成长。
六、许多菇类含多糖体，可提高免疫力，减少癌症发生。黄豆富含植物性荷尔蒙，具有对抗性荷尔蒙的作用。
虽然我们知道不是所有的癌症都可以预防，但是许多癌症诱因是可以避免的，比如说是不吸烟、防止日晒以及食用低脂肪高纤维食物来预防癌症；另外常规的检查或自我检查也可以发现一些早期的癌症现象，而能早期有效的治疗，以我介绍十项防癌需知以供参考。
(一)戒烟与避免二手烟以减少肺癌及其他癌症之发生。
(二)避免食用多量煎炸烟熏烧烤腌制与发霉的食物以减少胃癌、大肠直肠癌、鼻咽癌与肝癌之发生。
(三)避免咀嚼槟榔减少口腔癌之发生。
(四)避免食用含亚硝酸盐的食品以防食道与胃癌之发生。
(五)避免过度的曝晒阳光减少皮肤癌之发生。
(六)避免食用过多的油脂以减少乳癌与大肠直肠癌之发生。
(七)多摄取高纤维食物与十字花科之蔬菜。
(八)保持体重勿过重或过轻。
(九)避免饮用含咖啡因或酒精过多的刺激性饮料。
(十)保持轻松的情绪减少压力。
在生活中我们只要做好日常生活饮食的调整与规范癌症的发生就可以提前预防的。
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