各位自诩为大厨的网友们，大家觉得自己厨艺水平如何？擅长烹饪什么菜系？蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅、卤猪、卤鸭、酱鸡、腊肉、松花小肚儿这些菜你会做几道？
都不会做？好吧，那西红柿炒鸡蛋、茴香猪肉饺子、蒜蓉空心菜、胡萝卜炖牛腩，这些家常菜总会做吧。
好了不开玩笑了，其实不管您是星级酒店大厨，还是会做几道私房菜的家庭主妇，炒菜的几个坏习惯，未必你都了解，而这些坏习惯对身体健康的影响是非常大的，不仅影响口味，严重的还会致癌！下面我们就来逐条分析一下。
1、厨房油烟，是肺癌主要诱发因素之一：
这几年很多60岁以上的阿姨被查出身患肺癌，这些患病阿姨绝大部分都不是烟民，家中也无人吸烟。经调查后发现诱因居然来自厨房中的油烟。各位大厨万万没想到吧，每天炒菜炖肉产生的油烟，里面竟然含有致癌物？
厨房做菜时的高温油烟长期刺激眼和咽喉，会直接损伤呼吸系统细胞组织。另一方面，各种油脂长时间、反复高温加热，也可能产生有毒物质甚至致癌物。
这时候就需要抽油烟机来起作用了，不仅炒菜过程中要开着有油烟机，炒菜后不要立刻关掉，应该再开几分钟，保证油烟被全部清除干净。
另外，炒菜时尽量关上厨房门，将窗户打开，这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留。
2、 炒菜油温过热，会产生有害物质：
有些刚开始学习烹饪技巧的朋友，炒菜时会把油烧的很热，甚至开始冒白烟了，才放蔬菜下锅。其实有经验的朋友，在油被烧的冒白烟时，就会闻到一股刺鼻的味道了。
当油冒烟时，那时的温度已经高达200℃以上，这种情况下把菜放入锅里不仅会降低食物的营养价值，还会产生致癌物，增加患癌的风险。
此外，油在这种温度下，不仅其中所含的脂溶性维生素受到破坏，而且其中人体中必需的脂肪酸也受到氧化破坏，降低了油的营养价值。
3、炒菜什么时候放盐？
如果菜刚一下锅就放盐，经过烹饪过程盐已经深入食物内部，在同样咸度感觉下，不知不觉摄入的盐分就多了。
出锅前放盐还有一个好处，就是可以保留蔬菜中更多的营养成分。因为盐有很强的脱水作用，如果炒菜的时候盐放得早的话，会把菜里面的水分给渗出去，里面的一些营养成份也就跟着出来了。
4、没用完的炒菜油能否反复使用？
在路边早点摊吃早点时，我们都能看到炸油条的大铁锅里，黑糊糊的一锅油，也不知道用过多久了。这种被反复利用油的做法，是非常不可取的。
因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，当继续使用这种油高温烹调时，致癌物产量会急剧增加。这类油应该避免高温加热，可用来做炖菜或者花卷等面点。
