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吃猪肝时，有一个经验，时间放长了，口感就很老，很硬。杨璐菡，是一位29岁的美女博士，它研究的项目是，异种器官移植课题，可以把猪的器官，移植到人的身上，目前已经取得重大进展。这个项目能成功，是因为猪肝和人肝，有很多相似的地方。猪肝硬化，和人肝硬化，并无太大不同。
肝老了，变硬了，是因为暴露在空气中的时间过长，被氧化了，被纤维化了，在体内和体外，都是如此。医学上，根据引起肝硬化原因的不同，将肝硬化，分为酒精性肝硬化、肝炎型肝硬化、胆汁淤积型肝硬化三种。不管是哪一种，都是肝细胞持续受伤，持续自我修复，但伤害速度，大于修复速度造成的。
肝的特点是，体积大，细胞数量多，细胞再生能力强。可以说，肝的抗伤害能力，和自我恢复能力是很强的。总是在说，熬夜伤肝，气大伤肝，酒精伤肝，脂肪伤肝，但很多人，这些伤肝的行为，基本都有，但是也不见有什么病痛，这是因为，肝脏自我恢复能力强，帮助自己把伤治好了。
这与胃、肺、肾等有很大不同。一次剧烈的感冒，可能引发肺炎，一次大汗后的冷水浴，可能导致急性肾衰竭。一次大醉，可能会引发胃出血，但是肝脏，却似乎永远不会受到伤害。肝脏，如此强大，是因为它是身体营养流和能量流的中心，同时还负责维护治安，解除危险，上马管军，下马管民，论其职衔，最起码得是宰辅，然后兼任兵部和户部两部的尚书。
巧妇难为无米之炊，将军不打无粮之仗。肝脏的修复能力再强，也需要有修复的原材料。研究发现，肝是维生素A、K、B1、B2、B6、B12、泛酸、叶酸最多的器官，是维生素A、K、E、B12的仓库。此外，血浆里的蛋白质，几乎都是肝脏生产的，包括激素、免疫球蛋白、白蛋白、载脂蛋白和各种酶。肝脏，那么多的细胞劳动力，加工出这么多的好东西，都需要有原材料。
肝脏，是能量代谢的中心，能量代谢，需要大量的活性氧。如果能量代谢异常加快，如酒精的刺激，发大脾气；能量代谢时间延长，如熬夜，都会导致活性氧过多，使得很多细胞被氧化。这个过程如果持续时间较长，体内的原材料仓库，很快被肝脏的自我修复，消耗得一干二净，而从嘴巴进来的营养材料，还是以前一样，按量供应，就很难满足这么大的修复缺口。
肝硬化，是肝细胞损伤后，原产的原材料不足，只能是抓壮丁，体内有什么材料，就用什么材料，尽快的完成修复。不是原装的材料，修复自然就不会严丝合缝，会出现问题。就好像，家里不显眼的墙角，破了个洞，一般很难发现。直到天冷了，发现那里漏风，就想着去修补，但没有砖也没有水泥，眼看着冷气往里灌，只好随手拿一块木板，迅速的挡在哪里。这样就没有冷气进屋了。虽然暂时没有冷气了，但漏洞却还是在的，哪天一阵大风，或者钻进来一只野猫，把木板顶翻了，更大的问题开始出现。
硬化，和纤维化，是一码事，用在肺，就叫肺纤维化，用在肝，就叫肝硬化。纤维组织，是人体最常用的修复组织。皮肤受伤留下的疤痕，就是纤维组织的一种，这种组织，有一个特点，不需要太多的氧气，就可以长好。氧气不多，就不存在被活性氧伤害的问题。这是人体的自我调节机制，在起作用。
用一些抗氧化的营养，如维生素ACE，谷胱甘肽，硒，生物类黄酮，含硫化合物等，都可以提高组织细胞的抗缺氧能力，让身体不再长出疤痕和纤维组织。这就是大家常说的，维生素E，能够消除疤痕的原因。肝硬化，用维生素E和必需脂肪酸，配合一些其他抗氧化营养，再加上均衡饮食，是有希望治愈硬化和纤维化这类疾病的。
