大多数在人体内产生的毒素或体外来的毒素(有毒物质)都是在肝脏经过肝细胞解毒处理，使其毒性减弱或消失，然后排出体外，使毒素不会产生对人体不利的影响。
诸如药物，是体外常见的有毒物质之一，若使用不当，也会对肝脏造成损害。除了药物伤肝，在我们的日常饮食中，有很多食物也会对肝造成伤害，不可不引起注意。比如以下6类食物：
1、松花蛋
松花蛋在腌制的过程中，为了使蛋白质凝固，一般都会采取在浸渍液中添加铅或铜等重金属的做法。这些重金属必然会渗透到蛋中，经常食用松花蛋，会造成铅、铜在人体内积存，从而加重肝脏负担，甚至会造成肝中毒。
2、腌制食品
新鲜食物即便放冰箱也不能永久保存，于是人们通过腌制的方法保存食物，但为了口味和保存需要，会添加大量的添加剂。
若是经常摄入，无疑是加重了肝脏的解毒负担。 如果患有肝病，再食用腌制食品，则是“火上加油”，会给本来就已经虚弱的肝功能添加压力，造成转氨酶和胆红素升高，进而加速病情恶化。
3、方便面
方便面营养成分极低，且大量食品添加剂。虽然经测定，这些食品添加剂的含量属于安全范围，但长期大量食用，摄入的添加剂越来越多，肝脏需要分解和转化的物质也随之增多，无形中增加了肝脏的负担。
方便面中含大量反式脂肋，热量极高，吃多了很容易造成肥胖，进而引起脂肋肝。
4、甜食
糖本是肝脏所需要的重要物质，因为糖能为肝脏提供维持正常功能所需的能量，其所含的肝糖原可减少毒素对肝细胞的伤害，所以适当食用糖类对肝脏健康有益。
但是，糖类摄入过多，就会增加肝脏脂肪的合成，脂肪代谢不及或出现障碍，就会出现脂肪肝。
5、烧烤食物
肉直接在高温下烧烤，会产生一种叫苯并芘的致癌物质。大量食用烧烤，短时间内会摄入大量致癌物，无形中加重了肝脏的负担。长期吃烧烤，有可能导致肝细胞受损、坏死，发生肝脏病变。
6、生鱼片
生鱼片虽然鲜嫩美味，但大部分生鱼片中含有肝吸虫囊蚴，多吃容易使人感染肝吸虫。感染的肝吸虫较少，通常症状不明显。
如果虫比较多，有可能出现不规则的腹泻或便秘、食欲不振、肝区不适、肝肿大等症状。如果大量寄生肝吸虫，有可能导致肝硬化、胆石症，严重感染者在晚期可造成肝硬化腹水，甚至死亡。
