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指导专家
邓宇虹
《中国临床营养网》专家顾问
广州医科大学附属第二医院营养科主任/主任医师/硕士学位
曾赴澳大利亚墨尔本大学Austin医院接受培训，目前为广东省医院协会医院营养管理专业委员会秘书长，广东省抗癫痫协会副秘书长。
主要研究兴趣为神经营养治疗领域.，是国内最早开展生酮饮食治疗的医师之一。2011年开始兼任广医二院临床营养科副主任，有兴趣发展低碳水化合物饮食的临床研究。
坐诊时间：每周一/三下午
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吃素食的瘦子 竟然也容易得脂肪肝……
来源：广医二院（ID:GYEY1982）
已授权《中国临床营养网》转载
身为一个身宽体胖的阳光少年，自从上次体检被医生警告过之后，广二君一直很注意饮食和运动，时刻保持警惕。尤其在观察过瘦子同事小明的饭菜之后，坚决地把自己的饮食也改成了全素。
现在每顿三碗白饭，吃嘛嘛香。
然而小明这几天拿到了他的体检结果，愁眉苦脸地跟广二君诉苦，说他不知怎地竟然得了脂肪肝。
细思极恐，难道我含辛茹苦地嚼白饭，竟然给自己的健康埋下了隐患？
广二君赶紧问了一下营养科的医生，这究竟是怎么回事……
为了躲避“三高”的袭击，40岁的张先生近年来一直以素食为主，甚少吃肉，可前段时间体检，竟然查出患上了脂肪肝，这让张先生百思不得其解。明明自己每天都是以米饭、面包、青菜为主，为何也与脂肪肝结下不解之“缘”呢？
对此，广州医科大学附属第二医院临床营养科主任医师邓宇虹表示，脂肪肝并不一定是摄入高脂肪食物多了才易发病，也并非只是胖子的“专利”，饮食上只吃素的人群，也会是脂肪肝的“候选人”。
以素食为主，更易得脂肪肝
为何素食也会得脂肪肝？邓宇虹表示，正常情况下，肝脏的脂肪含量约5%左右，当脂肪含量超过10%，就形成了脂肪肝。而肝脏里的脂肪成分主要是甘油三酯，甘油三酯最大的来源是自体合成。“如果脂肪摄入少，可能会让人吃更多主食，以满足饱食的感觉。而白米饭、白面包、蛋糕、饼干、甜饮料等食物含有大量糖分和淀粉，进入体内后，超过了人体代谢的需要量，就会转化为甘油三酯，若在肝脏储存过多的甘油三酯，就会转变为脂肪，从而形成脂肪肝。”邓宇虹称，一碗饭大概是3两，约有45克的碳水化合物，所以吃过多米饭，也会摄入过多的碳水化合物，热量超标之后就转化为脂肪储存在肝脏里。
“瘦子”也是脂肪肝“候选人”
很多人认为，肥胖、糖尿病的人群才是脂肪肝的“目标”，所以只要减肥，保持纤瘦身材就会与脂肪肝“绝缘”。在大多数情况下确实如此，减肥、保持苗条是治疗脂肪肝最有效的办法之一。但是有些看上去很瘦的人，为什么体检时也会发现脂肪肝呢？邓宇虹称，这些人可能存在“隐性肥胖”的情况，医院体检科经常会发现一些四肢很瘦，但有点“小肚腩”的脂肪肝患者，他们虽然体重正常，但内脏脂肪超标，血脂也很高。所以，我们说“减重不仅是要减体重，更重要的是要减脂”才能消除脂肪肝。
素食者应适量摄入豆制品
要预防和治疗脂肪肝，我们该如何健康饮食呢？邓宇虹建议，对于素食人群，应注意从食物中摄取优质的蛋白质和脂肪，以增加饱腹感和满足营养需求。避免吃太多的精制碳水化合物，如白米饭、白面包、馒头、包子、面条、饼干、蛋糕、甜品等，这些食物饱腹感不强，很容易不知不觉吃得太多而导致热量超标，产生脂肪肝。每天应摄入50~100克豆制品，同时也应该摄入适量的脂肪，可以在食用油上选择好的油脂，如橄榄油、茶油、坚果油等。
图片来源：网络
中国临床营养网编辑部
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