黄豆芽
Huɑnɡ dou yɑ
[别名]如意菜
热量44千卡/100克
【适用量】每次50克为宜。
【性味归经】性凉，味甘。归脾、大肠经。
【降糖关键词】
膳食纤维、低热量
◎黄豆芽富含膳食纤维且含热量低，食用后能够帮助糖尿病患者控制餐后血糖上升。黄豆芽中含有一种干扰素诱生剂，能促进干扰素的产生和释放，增加体内抗病毒、抗癌肿的能力。
◎食疗作用
清热明目、补气养血、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘等。
◎搭配宜忌
黄豆芽+牛肉可预防感冒，防止中暑
黄豆芽+榨菜可增进食欲
黄豆芽+猪肝会破坏营养
黄豆芽+皮蛋会导致腹泻
降糖案例炒黄豆芽
材料黄豆芽400克，青椒、红椒各30克，粉丝50克，植物油4克，盐、鸡精各适量。
做法①将黄豆芽洗净，汆水至熟；青椒、红椒均洗净、切丝；将粉丝用冷水浸泡，备用。②锅置火上，加植物油烧热后，将黄豆芽下入锅内，翻炒，再放入粉丝同炒。③最后加入青椒和红椒一起翻炒均匀，调入适量的盐和鸡精，待入味后装盘即可食用。
能量计算总能量约396千卡，蛋白质20.1克，脂肪10.8克，糖类67克。
营养功效本菜具有降血糖、降血压、降血脂、开胃消食的功效。
西葫芦
Xi hu lu
[别名]茭瓜、白瓜、番瓜
热量18千卡/100克
【适用量】每日80克为宜。
【性味归经】性寒，味甘。归肺、胃、肾经。
【降糖关键词】
维生素C、低脂肪、低糖
◎西葫芦富含维生素C，有增强胰岛素，调节糖代谢，促进胆固醇的排泄，预防动脉硬化的作用。同时西葫芦所含的热量、脂肪、糖分都很低，是糖尿病患者的优选食物。
◎食疗作用
除烦止渴、润肺止咳、清热利尿、消肿散结。
◎相宜搭配
西葫芦+鸡蛋可补充动物蛋白
西葫芦+洋葱可增强免疫力
西葫芦+韭菜可清热利尿
西葫芦+猪肉可滋阴润肺
降糖案例醋熘西葫芦
材料西葫芦500克，红尖椒30克，香油4克，盐、味精、生抽、白醋各适量。
做法①将西葫芦、红尖椒洗净，改刀，入沸水中汆熟，装盘。②把香油、适量的盐、味精、生抽和白醋一起放入碗中，调匀成调味汁，均匀淋在西葫芦和红尖椒上即可。
能量计算总能量约137.4千卡，蛋白质5.3克，脂肪5.2克，糖类24.4克。
营养功效本菜具有降血糖、开胃消食、除烦利尿的功效，糖尿病患者常食此菜，可改善烦渴多饮的症状，还可软化血管，防治动脉硬化和心脏病的发生。此外，西葫芦对疮疖、肾炎、肝硬化腹水等症具有良好的辅助治疗作用，还能够增强机体免疫力。
茄子
Qie zi
[别名]茄瓜、白茄、紫茄
热量21千卡/100克
【适用量】每次60～100克为宜。
【性味归经】性凉，味甘。归脾、胃、大肠经。
【降糖关键词】
维生素P、皂苷
◎茄子中所含的维生素P，能增强毛细血管的弹性，防止微血管破裂出血。茄子还富含皂苷，能有效控制血糖的上升，适合糖尿病引起的视网膜出血的患者食用。
◎食疗作用
茄子具有活血化瘀、清热消肿、宽肠之效。
◎搭配宜忌
茄子+猪肉可维持血压
茄子+黄豆可通气、顺肠、润燥消肿
茄子+蟹会郁积腹中、伤寒肠胃
茄子+墨鱼会引起霍乱
降糖案例茄子炒豆角
材料茄子200克，豆角200克，辣椒适量，植物油4克，盐、味精、酱油各适量。
做法①将茄子、辣椒洗净，切段；豆角洗净，撕去荚丝，切段。②锅中下入植物油烧热，放辣椒段爆香，下入茄子段、豆角段，大火煸炒。③最后下入适量盐、味精、酱油调味，翻炒均匀即可。
能量计算总能量约138千卡，蛋白质7.2克，脂肪4.8克，糖类23.2克。
营养功效本菜具有降血糖、保肝护肾、降血压、降血脂的功效，适合糖尿病、高血压、高血脂患者食用。茄子含有黄酮类化合物，具有抗氧化功能，防止细胞癌变的作用，同时也能降低血液中的胆固醇含量，预防动脉硬化。
