糖友的饮食控制并不难，但要注意合理的营养搭配，养成良好的饮食习惯就是为控制血糖打下很好的基础。相信很多糖友都知道经过发酵的食物会产生一种酸性物质，这种物质可以使整个膳食的升糖指数降低。
所以，糖友在饮食过程中适当加点醋，或是加点柠檬汁，这样可降低食物的血糖升糖指数。然而糖友吃了醋，除了降低食物的升糖指数，还有不少好处...
（1）防治糖尿病并发症：醋可以软化和扩张血管，可以降低胆固醇、高血脂，可以预防和缓解糖尿病并发的高血压、高血脂等心脑血管疾病。
（2）能提高胰岛素的敏感性：对于有胰岛素抵抗和2型糖友来说非常有意义。
（3）降低餐后血糖：醋中的主要成分为醋酸，醋酸能延缓淀粉类食物分解为糖的速度，从而起到降低血糖的作用。
（4）减少脂肪堆积：醋能改善身体储存碳水化合物的能力，把吃的食物转化为肌肉糖原，而非脂肪储存，改善糖友肥胖的问题。
关于醋，适合糖友的几种做法
（1）炒蔬菜时加点醋
醋可以促进蔬菜中钙、磷、铁、铜、锌等多种成分溶出，更利于人体对这些营养素的吸收，还能减少蔬菜中水溶性B族和维生素C流失。
炒胡萝卜时不宜加醋，会破坏胡萝卜素；绿叶子的蔬菜也别加，会使绿叶菜失去原有的绿色。
（2）煮米饭时加点醋
可以让米饭更松软，米香更浓，而且加了醋还能延缓碳水化合物吸收的速度。每250g米饭加入1毫升醋即可。
（3）凉拌菜加点醋
可以让菜的色泽更加好看，口感更加爽口；一定程度上还能起到杀菌消毒、抑制细菌、防肠炎的作用。
（4）炖肉时加点醋
可让肉更易炖烂，骨头中的钙质更好地溶出，增加糖友对钙的吸收。
（5）煮鱼时加点醋
醋可以有效去除鱼腥味，还能让鱼吃起来更加鲜美。
虽然醋的好处如此之多，但如果在空腹的情况下食用醋，会刺激脆弱的胃部，使之分泌过多的胃酸，对于胃酸偏多或肠胃娇弱的人，很容易造成胃部不适。还有在吃药物时，不要立刻吃醋，至少间隔半小时的时间，不然可能会影响某些药物的性状和吸收。
