鹌鹑蛋被人们誉为延年益寿的“灵丹妙药”。
外壳大多为灰白色，并杂有红褐色和紫褐色的斑纹。
优质蛋色泽鲜艳，壳硬，蛋黄呈深黄色，蛋白粘稠。
蛋的重量为10克左右，很小一个，
但营养价值几乎是鸡蛋三倍。
吃鹌鹑蛋的好处
鹌鹑蛋对于肺病，肝炎，脑膜炎，胃病，糖尿病，哮喘支气管炎，心脏病，神经衰弱，高血压，低血压，动脉硬化，营养不良，发育不全，身体虚弱，小儿疳积等病症均有较好的辅助疗效。
1、健脑补脑
鹌鹑蛋的蛋白质、脂肪含量虽然与鸡蛋相当，
但它所含的卵磷脂和脑磷脂比鸡蛋足足高出3-4倍，
这两种物质是高级神经活动不可缺少的营养。
鹌鹑蛋还含有对从事脑力劳动有益的脑磷脂、激素，
比鸡蛋高5-6倍的卵磷脂及成份较高的赖氨酸、胱氨酸、蛋氨酸等人体所不可缺乏的物质。
可以说是脑力劳动者的最佳补养品，尤其是学生。
2、保护视力
鹌鹑蛋的核黄素含量也是鸡蛋的2.5倍，
对整天对着电脑的办公一族的视力，
也有很好的保护作用。
3、增强记忆
由于鹌鹑蛋中的营养分子较小，
所以比鸡蛋更容易吸收利用。
鹌鹑蛋胜似补脑丸，
而且鹌鹑蛋中维生素D的含量较高，
这是其他禽类的蛋所不能比拟的。
而维生素D水平高的人，
在大脑记忆力和信息处理的测试中表现较好。
4、低胆固醇
很多人因为胆固醇问题将蛋黄丢弃，
其实，蛋黄中不仅含较多的胆固醇，
还含有丰富的卵磷脂。
后者能将胆固醇和脂肪乳化为能透过血管壁，
而且直接供组织利用的极细颗粒。
因而食用蛋黄后一般不会增加血中胆固醇的浓度。
小贴士
鹑蛋所含的蛋白质比鸡蛋高30%，铁高46.1%，维生素B高188.3%，而胆固醇含量却比鸡蛋低。
研究数据显示，
每百克鹌鹑蛋的胆固醇含量是515毫克，鸡蛋则为585毫克。
在烹饪方法上，
不论是鹌鹑蛋还是鸡蛋，以蒸或煮的方式吃最好，
消化吸收率基本可以达到100%。
鹌鹑蛋5种食补秘方1、沸水冲鹌鹑蛋
有滋养五脏，润肺定喘作用。
适用于体弱多病，气短乏力，支气管哮喘等。
做法：
鹌鹑蛋两个，打入杯内，放入少许食盐(或蜂蜜)搅匀，用滚烫的沸水冲满一小杯，饮服。可长期食用。
2、益母草煮鹑蛋
有调经活血作用。适用于月经不调，痛经等症。
做法：
鹌鹑蛋2-5个，益母草30克，用0.5-1公斤水煎取浓汁，药汁凉后放入鹌鹑蛋同煮，蛋熟后剥去蛋壳，再放入药汁中煮片刻，吃蛋喝汤。每日或隔日吃一次，宜常服用。
3、麦乳精冲鹑蛋
有滋养五脏作用，适用于老年人或体弱多病者作调补之用。
做法：
鹌鹑蛋2只，打入杯内，加入麦乳精(或奶粉)一汤匙，白糖适量，用煮沸的开水冲满一杯，饮用。
4、银耳鹑蛋羹
有养阴滋润，补气强心作用。适用于头晕眼花，体弱多病，失眠等症。清热解毒，通便止血。适宜口干舌燥、大便秘结、咯血等患者食用，健康人食用亦有防癌保健作用。
做法：
白木耳10-15克(洗净及发好)，隔水蒸一小时。鹌鹑蛋10个煮熟剥去蛋壳，与蒸好的白木耳同煮汤，加入冰糖调味食用。
5、牛奶煮鹑蛋
有和胃补虚作用，适用于慢性胃炎。
做法：
牛奶250克(或奶粉一汤匙)煮开后，打入鹌鹑蛋一个，煮成荷包蛋食用。连服半年左右。
来源于万病不求人。
