《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。
民间自古以来就有用黄鳝补身、治病的传统：内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。
现代医学研究发现：黄鳝体内含有两种控制糖尿病的高效物质：“黄鳝鱼素A”和“黄鳝鱼素B”，这两种物质具有调节血糖的作用。
7.4降到5.8
有糖友亲身体验，不减饭量每天吃2—3两鳝鱼。2月后，餐后血糖从11.5降到9.3、空腹血糖从7.4降到5.8、尿糖加号减少。结果医生也大吃一惊，还写进了教学案例。在糖友圈里，黄鳝被亲切的称为“能吃掉高血糖的鱼！”
1、稳定血糖
黄鳝素A和黄鳝素B可以调节血糖，长期食用能明显降低血糖。还具有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血等功效，对痔疮、糖尿病有较好的治疗作用，因为脂肪含量极少，因而鳝鱼也被视为糖尿病的天然良药。
2、预防低血糖
黄鳝中还含有一种特殊的蛋白质，对糖代谢有双向调节作用。它对正常血糖无明显影响，但对高血糖有明显降低作用，而且可持续1～4小时，并能阻止低血糖的发生。
3、补脑养肝
鳝鱼富含DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。卵磷脂还可以促进肝细胞的活化和再生，增强肝功能，从而有效降低脂肪肝等疾病。
4、润眼名目
鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，能够防治夜盲症和视力减退，防治糖尿病眼病；促进皮膜的新陈代谢。同时，维生素A还有抗呼吸系统感染的作用，能促进发育，强壮骨骼。
高蛋白低脂肪
鳝鱼：每百克热量89千卡，相当于面粉的1/4、鸡肉的1/2。
每百克含蛋白质18克，比鸡蛋的含量还要高。
每百克含脂肪仅1.4克，比鸡肉低了近一倍。
1、鳝鱼汤
材料：鳝鱼500克，油盐适量。
做法：黄鳝去肠杂，切段，洗净，加水煮熟，调味。
2、鳝鱼豆腐
材料：鳝鱼250克，豆腐250克，调料适量。
做法：分别将鳝鱼肉和豆腐切成小块，然后加水一起炖熟即可食。
3、蒸鳝鱼
材料：黄鳝500克，生姜、香葱、食盐、陈米醋各适量。
做法：
①、先将黄鳝剖腹后去净内杂，洗净后切成小段。
②、将鳝鱼连同生姜、香葱、食盐、米醋等佐料中浸泡半个小时。
③、将拌好的鳝鱼同调料放人锅中蒸熟，大概半个小时即可吃。
4、茭白鳝段
材料：黄鳝300克，茭白200克，生姜、香葱、食盐、酱油、料酒各适量。
做法：
①、先将黄鳝剖腹后去净内杂，洗净后切成小段。
②、与葱末一起投入热油锅中翻炒几下，放入茭白、料酒、酱油、食盐。
③、快熟时用水淀粉勾芡即可。茭白鳝段不仅味道鲜美，还可辅助降血糖。
5、鳝荷粉
材料：黄鳝10条，干荷叶500克。
做法：
①、先将黄鳝阴干；
②、除去头、尾，烧灰；
③、与干荷叶等量为末，混匀即可。
每日3次，每次服10克，温开水送服，对糖尿病肾虚者有益。
禁忌①、必须是活鳝鱼现杀现烹，死后的鳝鱼体内的组氨酸会转变为有毒物质。
②、鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
