银耳即家庭常用的白木耳。银耳作为胶菌首珍，具有滋阴润肺、益胃生津的作用。凡肺虚有热、肺燥咳嗽、痰中带血、咯血及久病或热病后期体虚气弱、虚热口渴、食欲不振者均宜常食。银耳还有润肠通便之功。老年人肠燥便秘者，常食银耳可使大便保持通畅。俗话说，“若要长生，肠中常清”，大便通畅，无疑有益于延年益寿，抗衰防老。
据药理研究分析，银耳中含有银耳多糖、蛋白质、脂肪、胶脂及铁、钙、磷等多种成分。银耳能增强机体免疫力，促进骨髓的造血机能，促进担任免疫监督作用的T细胞和B细胞的转化，从而增强人体对癌细胞的抗御作用，抑制癌细胞的生长。临床上用于肿瘤放疗或化疗所致的白细胞减少症有明显效果。由于银耳能增强慢性支气管炎患者痰液中溶菌酶的活力，提高人体对外界致病因子的抵抗力，亦可作为慢性支气管炎患者的营养佳品。
食用提示
1. 银耳宜用开水泡发，泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的东西；
2. 银耳主要用来做甜菜，以汤菜为主；冰糖银耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高； 3. 银耳是一种含粗纤维的减肥食品，配合丰胸效果显著的木瓜同炖，可谓是“美容美体佳品”； 4. 选用偏黄一些的银耳口感较好，炖好的甜品放入冰箱冰镇后饮用，味道更佳；
5. 变质银耳不可食用，以防中毒；
6. 熟银耳忌久放。
食疗推荐
银耳莲子羹
原料：干银耳15克、鲜百合120克、香蕉2根、枸杞5克。冰糖100克、水3杯。
做法：
1、干银耳泡水2小时，拣去老蒂及杂质后撕成小朵，加水4杯入蒸茏蒸半个小时取出备用。
2、新鲜百合拔开洗净去老蒂。
3、香蕉洗净去皮，切为0.3cm小片。
4、将所有材料放入炖盅中，加调味料入蒸笼蒸半个小时即可。
功效：具有养阴润肺，生津整肠之效。
桂圆银耳红枣羹
材料：银耳20g、桂圆干100g、枸杞20g、红枣5枚
做法：
1、银耳洗净用温水充分泡发 去蒂后掰小块
2、桂圆干、枸杞、红枣洗净备用（本应放莲子可我不喜欢所以省去）
3、冷水入银耳，大火煮沸后转小火，加冰糖往一方向搅拌
4、待小火炖1小时后，放红枣、桂圆、枸杞，继续炖1小时，等银耳全部熬化、汤汁粘稠后关火
功效：温阳润肺，抗衰老
参须银耳燕
材料：鲜人参须10g、官燕1个、银耳20g、桂圆20g、枸杞10g、大枣5枚
做法：放入炖盅，加入配料；大火烧开之后用文火炖1个半小时之后即可。也可冰镇食用，兼有解暑降温之效。
功效：大补元气，抗衰老
银耳汤
材料：银耳5克，
做法：浸泡发开后，放入沙锅中，倒入适量的水，先用大火烧开再用小火煮20分钟，放冰糖煮至溶化即可。早晚各吃一次。
功效：益气补虚。可用于阴虚发热、夜间盗汗、心烦内燥、体倦乏力等症。
PS：菇品世家银耳值得信赖，纯天然，无添加
