大蒜中有几十种成份都有防癌抗癌的功效，是名副其实的“抗癌明星”。具有改善肠胃功能，降低癌症风险的功能。
但您知道吗？大蒜本是抗癌法宝，吃对了确实可以防癌抗癌，但吃错了“抗癌蒜”则会秒变“致癌蒜”！错误的烹调方式，不仅会让大蒜丧失抗癌功效，还会产生2A类致癌物——丙烯酰胺，损伤人体细胞的DNA，久而久之就会影响胃部及其它脏器，诱发癌症！
致癌误区1：大蒜炝锅
大蒜中除了大蒜素、硫化物等抗癌成分以外，还含有丰富的氨基酸、脂肪、糖类和淀粉，在高温的作用下即会产生丙烯酰胺，且蒜蓉量越多，致癌物越多。最为常见的大蒜高温炝锅菜就隐藏着致癌风险，如：蒜蓉炸虾、蒜蓉炸茄盒。
因此，专家建议：在烹调土豆丝等家常小炒之前，可以先加柠檬水。柠檬中的维生素C可以抑制丙烯酰胺的生成，也能阻断体内的亚硝化反应，减少亚硝胺的生成。同时，维生素C对防止癌细胞扩散也有一定的功效。
致癌误区2：大量吃生蒜
日常生蒜中的大蒜素是最多的，但它的刺激性也是最强的，过量食用会刺激肠胃。对于肠胃功能不好的人，大量食用对胃肠道刺激性很强的食物，有可能造成慢性萎缩性胃炎甚至逐渐演变成胃癌。
所以，专家建议：对于老年人及胃溃疡等肠胃疾病患者不建议大量吃生蒜，腹泻患者也不宜食用生蒜。
致癌误区3：烤 蒜
烤蒜，可谓是“毒素双煞”。高温下，大蒜会产生丙烯酰胺，与其他食物一起烧烤，还会携带苯并芘致癌物，双重增加癌症风险。日常一定要控制烧烤类饮食的摄入。
大蒜素浓度越高，抗癌功效越强，但刺激性越大，很多人都不适用。此时，专家为大家推荐了一些大蒜的衍生物，不仅能降低生蒜的刺激性，还能增强抗癌功效。
大 蒜 油
大蒜素能溶于油脂，将大蒜做成大蒜油，不仅能增强防癌抗癌功效，还能减少肠胃刺激，又有防治心脑血管疾病、降低消化道疾病风险、抗菌消炎的功效，尤其适用于肺、胃部的感染及微生物感染，抑制癌症的发生。
蜂蜜糖蒜
蜂蜜里含有果糖、多种酶等活性物质，有美容养颜、润燥润肠通便的功效，糖尿病患者也可以限量吃一些。
24小时腊八蒜
腊八蒜，有去油腻开胃，防癌抗癌的功效。
