无论你相不相信，我们的厨房里藏着许多致癌“杀手”，由于卫生习惯、饮食习惯等原因，我们自己便成了最大的“帮凶”！
胃杀手：亚硝胺
以前由于食物保存条件有限，很多人都喜欢在家里做一些咸鱼、腊肉、腌制食品和发酵食品。这个习惯延续至今，所以很多老人、阿姨也爱在家里做这些食物。
不可否认，这些食物确实很开胃，但高盐的腌制蔬菜腌制后会产生大量的亚硝酸盐。一些发酵类的食物，如虾油、鱼露、虾酱、豆瓣酱等，制作工艺也都是先用高盐腌制，再进行发酵，这个过程同样会产生大量的亚硝胺等致癌物。
胃杀手：亚硝胺亚硝酸盐是亚硝胺类化合物的前提物质，亚硝胺是公认的强致癌物，长期食用会摧毁胃肠道的正常功能，严重损伤胃黏膜，导致胃炎、胃溃疡等疾病，增加患胃癌概率。
此外，腌制食品、发酵食品如果制作过程中温度、湿度、菌类没有控制好，还可能导致食物发酵过程中有毒菌群占优势，使食物无形中发生变质腐败，产生极大的危害。
和老人阿姨一起赶走致癌杀手！
腌制、发酵食物偶尔吃一两次，危害不大，关键在于应食之有“度”，注意摄取的量。如果超量摄取，人体自身的排毒能力就显得不足，会导致有毒物质在人体内蓄积。因此，能不吃就不吃，尽量采用清蒸、白灼的烹饪方式。
肺杀手：苯并芘油炸、熏烤类食物在超过200摄氏度高温的情况下会产生苯并芘，在烧焦、烤焦的状态下，苯并芘含量更高。
肺杀手：苯并芘苯并芘是一级致癌物，与臭名昭著的二恶英、尼古丁齐名，致癌风险很大。而炒菜时，把油烧得过热、冒烟，也会产生苯并芘，长期吸入厨房油烟可诱发肺脏组织癌变；长期食用此类食品，也易导致胃癌、肠癌、肝癌等。
和老人阿姨一起赶走致癌杀手！
不要将油烧得过热、过久。炒完菜如果锅内留有黑色残渣或锅垢，要及时清洁。
喜欢吃熏烤食物的建议选择炉烤、电烤，每月最多吃一次，且每次食用量不要超过50克。
少吃肥肉，烤时可带肉皮烤，吃时去掉肉皮，烧焦的一定不能吃，因为烧焦部分是致癌物含量最多的。
米、麦、豆、玉米、花生等食品在家中十分常见，老人和阿姨也喜欢多多囤货，省得要吃的时候又没有了。然而，这些食物存放时间长了，易受潮霉变。有些人见到霉变食物不以为然，把发霉的捡出来扔掉，其余的洗洗干净继续吃。
但你们知道吗？霉变食物中含有一种毒性极强的黄曲霉毒素，可滋生肝癌！
肝杀手：黄曲霉毒素黄曲霉毒素，是由一系列霉菌代谢产生的剧毒物质：
毒性极强
其毒性是砒霜的68倍，是氰化钾的10倍，对肝脏组织的破坏性极强，表现为肝细胞核肿胀、脂肪变性、出血、坏死及胆管上皮、纤维组织增生，严重时可导致肝癌甚至死亡。同时肾脏也可受损害。黄曲霉毒素还会降低免疫能力。
少量就能致癌
同时，它还是我们所知的最强的生物致癌剂之一，少量就能致癌！1993年，它就被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物。
这么可怕的有毒物质，可能就存在于我们的食物当中：
☑ 发霉的花生玉米、变质的米饭
☑ 小作坊自榨油、劣质芝麻酱、花生酱
☑ 发苦的坚果
☑ 久泡的木耳
☑ 家庭自制发酵食品
黄曲霉素具有比较稳定的化学性质，只有在280摄氏度以上高温下才能被破坏。
和老人阿姨一起赶走致癌杀手！
为防止霉菌污染，应注意时刻保持厨房通风、干燥，同时要注意缩短粮食、蔬菜贮存时间，切忌为怕“浪费”而盲目食用。
如果有一颗花生坏了，最好把存放的花生都扔掉。吃到霉变的、发苦的坚果一定要马上吐出来。
饭菜吃多少做多少，最好当天吃完，不留剩饭菜。
粮油副食品一定要去正规超市购买知名品牌。
除了这三大致癌杀手，厨房的几个细菌孳生地也很容易被老人和阿姨忽略。
细菌保险箱:冰箱
老人和阿姨们往往存在一个认识误区，觉得食物放进冰箱就万事大吉了，不会变质。其实受过细菌污染的食品放入冰箱后，低温并不能把细菌冻死，只是抑制其繁殖，细菌仍然活着，取出后在室温下很快会生长繁殖。
和老人阿姨一起赶走细菌！
生熟食品在冰箱里要分架存放，熟食放在上层，生食放在下层。蔬菜等生食要洗净或装入塑料袋后放进冰箱，防止交叉污染。
除了罐头食品外，一般食品存放时间不应超过一周，冰箱内保存熟食品最好用带盖的盒放，或扣上个盘子或碗，水果最好完整保存，如剩下最好置于容器内保存或加保鲜膜。
冰箱要经常清洗，每隔１～２个月使用肥皂水擦洗，最后用流动水冲干净。
家里有食物残渣的边边角角，例如木制筷子、锅碗瓢盆、灶台等，如果没有清洗干净，黄曲霉素就藏在里面了。
另外，厨房里的抹布通常都很油腻，难以清洗干净，一些家庭也没有很好的存放位置，大多是随手撂在水池边或操作台上，也有人将抹布挂在墙上。这样，抹布常处在潮湿的环境下，很容易滋生细菌。
有些人怕麻烦，用同一把菜刀、同一块切菜板既切生食、又切熟食和水果。甚至还有人用一块抹布又擦拭台面、水池，又擦拭刀具、碗碟等，这样很容易造成细菌交叉传播。
台湾食品工业发展研究所的数据显示，一条全新的抹布在家中使用一周后，细菌数量高达22亿，包括大肠杆菌、沙门氏菌、霉菌，以及一些病毒。
和老人阿姨一起赶走细菌！
经常更换或消毒抹布，过于油污的抹布要及时淘汰。
每隔3~5天将抹布洗干净后，用沸水煮20~30分钟，或用家用消毒液浸泡30分钟，或放入微波炉内高温档加热1分钟。
厨房中的抹布必须做到“专布专用”。至少准备3块抹布，如擦台面和水池的一块、擦刀具和铲子的一块、擦盘子和碗筷的一块。最好选择不同的式样和颜色，以示区别。
锅碗瓢盆、筷子一定要清洗干净，最好先泡一泡，软化上面的食物残渣，以便容易清洗掉。
生、熟食品应分开放置，切过生食的菜刀、菜板不能用来切熟食。
约有1/3的癌症与饮食有关，主动控制摄入成分和改变饮食习惯，在抗癌中起着至关重要的作用。
妈妈要和家中老人、阿姨一起，赶走厨房里的隐形杀手，坚持良好的饮食习惯，吃出健康好身体！
