红烧茄子，一道传统的家常菜。其鲜香适口，配米饭吃极其适合。
茄子是一年四季都可以买的到的蔬菜，常食对身体也极有好处。茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。另外，茄子还含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
今天，我们就教大家做一道家常菜：红烧茄子，一起来学习一下吧
用料：
步骤：
1、先把茄子对半切开，切成滚刀块备用
2、取面粉20克、淀粉20克、鸡蛋一个，加水搅拌成糊状
3、取切好的茄子挂糊
4、放入油中，炸至金黄色捞出备用
5、取西红柿切块、青椒切断
6、锅内放油，烧至七成热，放入肉末摊开
7、加入生抽两勺可以使肉末更鲜美，炒至肉末金黄即可捞出备用
8、锅内留油、放入葱姜蒜煸香
9、倒入西红柿、茄子、肉末翻炒
10、加食盐5克、鸡精3克、胡椒粉5克
11、最后倒入青椒、大火烧汁即可出锅
