“春吃芽、夏吃叶、秋吃果、冬吃根”，这就是中医所说的“人以天地之气生，四时之法成”。
为什么，春要吃“芽”呢？
《黄帝内经·素问·四气调神大论》里说，春天应“生而勿杀，予而勿夺，赏而勿罚，此春气之应，养生之道也”。“逆之则伤肝”——违反它，人体生发的阳气就会被压制。
春天，是生发的季节，应该多吃“嫩芽绿叶”，鼓励生发之气，这就是顺应了时节。
春生万物，气温由寒转暖，这个季节，芽类蔬菜，肥硕鲜嫩，可以促进升发，应顺应时令，多吃下面几种“芽菜”，不仅好吃，还养生哦！
春吃“芽”，要养生，跟着季节吃，这几种“芽菜”，好吃又养生！
第一种：黄豆芽被古人称为“种生”的豆芽，最适合春季吃，能帮助五脏从冬藏转向春生。
而且，豆芽还具有清热的功效，有利于肝气疏通、健脾和胃、缓解春季气候干燥导致的“燥热”。
黄豆经过发芽之后，营养丰富又含有膳食纤维，黄豆在发芽过程中，黄豆中使人胀气的物质被分解，有些营养素也更容易被人体吸收了，适合早春食用。
黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止毛细血管出血和减低胆固醇，保护血管的作用。
而且，早春也是维生素缺乏的季节，尤其是维生素B2，多吃黄豆芽恰好可以解决这些问题。
在中医看来，绿豆芽属于一味良药，其性味甘、平，无毒。入胃经和三焦经，能清热解毒、利尿、解酒毒等等。
立春后，人体容易上火和被疾病入侵，并且到了年底，大家难免会因为各种聚会，而吃的多了一些，绿豆芽含水量多，食用之后不会出现脂肪堆积，比较适合春节期间食用哦！
与豌豆直接发芽的豌豆苗不同，豌豆芽苗，是豌豆生长过程中植株的嫩芽，茎干为中空的管状，叶片交叠生长，顶端长有嫩芽的叶苞和须尖。
由于在生长过程中，豌豆芽苗比豌豆苗，进行了更多的光合作用，因此，叶绿素的含量比豌豆苗更丰富，营养价值更高！
豌豆芽苗，是一种很好的调养身体的食物，食用后可以滋养容颜，补气益中，对于改善体质有许多作用。
豌豆芽苗是一种非常清凉的食物，可以达到清凉解暑的作用，经常食用可以起到清热解毒的作用，对于初春易引起的肝火旺盛，有很好的效果，可起到降火清热的作用，容易上火的人，不防吃上一些哦！
早春时节，蒲公英会发出嫩芽，此时的蒲公英嫩芽，味道鲜美，口感是最好的时候！
蒲公英被称为“春天里最好的下火草”，有广谱抗菌的作用，又被称为“天然的抗生素”，有很好的去火消炎、清热解毒的效果，对于上火引起的嗓子疼等一系列症状均有效果！
另外，蒲公英，归肝、胃经，具清热解毒、消肿散结、保肝利胆的功效，善于清肝、胃热，即可清肝又可疏肝，对于春季肝火旺有很好的降火效果！
蒲公英的根茎有很好的护肝排毒作用，预防肝损伤的效果。春季对应的就是要养肝，所以，吃点蒲公英对于养肝护肝有很好的效果。
初春多吃蒲公英，不仅可以预防上火，还能护肝健康！所以，初春时节，到郊外挖取一些新鲜的蒲公英嫩芽来吃吧！
虽然已经过了立春，北方还是很冷的，此时蒲公英还没有发芽，不过，也可以用干的蒲公英茶来泡水喝哦，尤其是过年期间，酒局比较多的人，可以用蒲公英根茶泡水代茶饮，保肝、护肝，还能防止上火哦！
每年的春天，万物复苏，刺嫩芽就冒尖了。在农村这是一种十分常见的野菜。
大家会把刺嫩芽用沸水焯一下，换清水浸泡2个小时，用炒、凉拌、裹面糊油炸都可以，做法很多都十分美味。还有不少人会拿它做馅包饺子，味道自然十分的鲜美。
刺嫩芽含有丰富的营养价值，比如钙铁铜等微量元素都比人参高。
刺嫩芽的维生素B族最多，对口角炎、爱上火溃疡的人，有辅助调节作用。
刺嫩芽对生成红细胞及铁吸收有帮助。所以在吃刺嫩芽的时候，吃点红肉或内脏可以促进铁元素。尤其是贫血女士可多吃！
民间有“常食香椿不染病”的说法。
从中医角度讲，香椿有开胃、降火的功效，而且能保肝、利肺，对多种病菌也有抑制作用。
香椿带有的香气，都具有很强的疏通作用，能帮助阳气在人体内升发。
椿树在初春时发芽，香椿常见的吃法就有七八种。如香椿饼、豆腐拌香椿、腌香椿、香椿豆儿等。其中以炸香椿鱼和鸡蛋炒香椿最为人们所青睐。
炸香椿鱼儿，外皮金黄，香椿碧绿，芳香浓郁，别有风味。
而鸡蛋炒香椿呢，则是味油而不腻，醇香可口。
结束语：
你还知道，哪些适合春季吃的“牙菜”吗？一起来和大家分享一下吧！
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