花生作为日常生活中非常常见的食物，很多人都知道它的营养价值很高，那么是否有人了解，其实发芽之后的花生营养更高，它具有护心通血管的功效，如果长期食用的话，还有抗癌的效果。
01、花生的营养价值
从营养成分来看，每100克花生含有7克饱和脂肪酸，16克多不饱和脂肪酸，24克单不饱和脂肪酸，还有蛋白质、脂肪、膳食纤维、钙、维生素B族、维生素E、钾、锌、锰等多种营养元素。其营养价值可与鸡蛋、牛奶、肉类等动物性食物媲美，因此也有人把它称为“植物肉”。
此外，花生中还含有天然多酚类物质，如白黎芦醇、植物异黄酮等，具有抗菌、消炎、抗氧化的作用。常吃花生，能促进脑细胞发育，增强记忆，延缓脑功能衰退，抗衰老，滋润皮肤。
02、发芽的花生能吃吗?
黄豆芽、绿豆芽一直是很多人餐桌上的宠儿，可近来不少超市和餐馆都开始卖起了花生芽。都说花生容易产生黄曲霉毒素，那么发芽后还能放心吃吗?
其实，花生和黄豆、绿豆一样，都是豆科植物的种子，用它们正常发芽时不会产生毒素。所以都能放心食用。而且经研究发现，花生在发芽中还产生了一系列有益的营养变化：
① 维生素C含量显著上升，在第5天达到高峰;
② 蛋白质含量上升，脂肪有所下降，口味变更好;
③抗营养物质下降，矿物质更容易被消化吸收;
④ 富含抗氧化、防心血管疾病、防癌抗炎的白藜芦醇。
03、怎样吃更营养?
现在是花生大量上市的季节，花生用来“生食、油炸、炒、煮”皆宜。从营养方面考虑，油炸首先不可取;生食也不宜。发芽或连壳煮食更适合，不仅易于消化，而且营养损失也更小。
另外，花生搭配红枣食用，还能补脾益血、止血。对脾虚血少、贫血有一定疗效，适合女性。
手工发芽四部曲
①洗净新鲜、健康完整的花生，在80℃的热水中浸泡分钟，促进发芽;
②滤水后加入4倍的自来水，室温下浸泡6-8小时，让花生吸收足够量的水;
③捞起花生后，均匀铺在有干净纱布的大平盘上，纱布要保持湿润，可用喷壶均匀喷水，使花生一直处于吸水饱和状态，但注意不能让水淹住花生，让它充分暴露在空气中，帮助发芽。
④一般3天后，看到出芽即可食用。
小贴士
①花生确实容易被黄曲霉污染，但选用健康的花生浸泡，从而顺利发芽，是不需要担心产生黄曲霉毒素的，因为霉菌不喜欢在淹水的环境中生存。
②一旦发现花生有轻微的霉味或者不新鲜的气味，要坚决扔掉。
通过这篇文章的介绍，我们了解到发芽之后的花生不仅可以吃，而且营养价值更高，所以在日常生活中，除了可以吃正常的花生，还可以将花生发芽之后再食用，因为发芽之后的花生对身体健康很有好处。
