野菜，采集天地之灵气，吸取日月之精华，是大自然的宝藏之一，可以说是大自然对于人类的馈赠！
小的时候，经常听奶奶叨念着，她们小时候的那个年代，物质匮乏，野菜是用来填饱肚子的，挖野菜是一种乐趣，吃野菜也十分开心！
而现在物质生活较好，依然有很多人喜欢野菜，是因为其对养生功效的追求！
野菜不仅仅是好吃，还有很高的药用价值，对于人们健康有非常不错的作用！
今天，就来和大家说几种不仅好吃，还有很高药用价值的野菜，赶快来看看，你吃过几种吧？！
第一种：蒲公英
说到野菜，蒲公英绝对是最受欢迎的一种了！
每年的春天都会去野外田地里面挖一些新鲜的蒲公英来吃，不论是蘸酱，还是煲汤，或者是做馅料，蒲公英都是绝对的美味！
现代人追求蒲公英的强大的养生效果，所以，会将蒲公英炒制成茶，用来泡水代茶饮，蒲公英叶茶去火消炎效果显著，而蒲公英根茶护肝排毒效果更佳！
蒲公英的营养价值：
美国农业部第八号公报指出，从整体营养价值来评估，蒲公英在绿色蔬菜中排名前四名。
蒲公英可以说是地球上营养最丰富的蔬菜之一。生蒲公英富含蛋白质、维生素A、维生素C及钾，也含有铁、钙、维生素B2、维生素B1、镁、维生素B6、叶酸及铜。蒲公英中还含有蒲公英醇、蒲公英素、胆碱、有机酸、菊糖等多种健康功效的营养成分。
蒲公英的药用价值
1、清热解毒：蒲公英常被中药界誉为具有清热解毒，抗感染作用的 "八大金刚"之一，在一定程度上可代替抗菌素，有广谱抗菌素的作用。
2、去火消炎：蒲公英被称为“下火草”，有很好的去火消炎的效果，在临床应用方面，蒲公英的应用范围很广，现在己用它研制成注射剂、片剂、糖浆等不同剂型，广泛用于治疗各种炎症、感染性疾病达40多种。
3、排肝毒，预防肝损伤：蒲公英被视为解毒剂的时间已超过100年，擅长排肝毒，预防肝损伤，跟乳蓟的功能不相上下，都是最常用在需要去肝毒的病患身上。
蒲公英的吃法
1、蘸酱，味道清新
原料：蒲公英、鸡蛋酱
做法：蒲公英摘选干净，用淡盐水浸泡1-2小时，然后洗净、沥水，直接蘸酱食用即可！
2、凉拌，味道鲜美
原料：新鲜蒲公英叶茎、辣椒油、味精、盐、香油、醋、蒜泥
做法：洗净的蒲公英叶焯水后，冷水冲凉；佐以辣椒油、味精、盐、香油、醋、蒜泥等，搅拌均匀，即做成一款清脆爽口的蒜蓉蒲公英。
3、蒲公英水饺，不一样的味蕾体验
原料：新鲜蒲公英叶茎、猪肉、香葱、盐、酱油、十三香、植物油
做法：新鲜的蒲公英叶用水洗干净后，在沸水中焯一下，蒲公英凉凉后切碎；猪肉剁碎成肉馅，放入大碗中；在猪肉馅中加入切碎的葱花，再加入食盐、十三香、老抽调味，加入适量食用油，搅拌均匀；再把切好的蒲公英放入肉馅中搅拌均，做好馅料；按照正常包子的流程包饺子就可以。
第二种：柳蒿芽
柳蒿芽又名柳蒿菜、水蒿或是白蒿等。是属于菊科多年生类的草本植物。
柳蒿芽的嫩茎叶是可以食用。在野外的采集多数是在5到6月份之间进行。
传说，当年成吉思汗率兵东征时，发现这种野菜好吃，后来就成为民间常采食的植物。
采挖后可直接用水焯一下，去掉苦味后就可以炒食、蘸酱或是做成馅等。
柳蒿芽的营养价值：
柳蒿芽每100克鲜品中含蛋白质7克、脂肪0.7克、碳水化合物9克、粗纤维1克、胡萝卜素4毫克、维生素B20.3毫克、烟酸3毫克、维生素C23毫克。
每100克干品中含钾1960毫克、钙950毫克、镁260毫克、磷415毫克、钠38毫克、铁19毫克、锰19毫克、锌6毫克、铜7毫克。
柳蒿芽药用价值
1、养脾胃：据《本草纲目》载：柳蒿“安心气，养脾胃，消痰饮，利肠胃”。具有健脾去火、养肝健胃之效！
2、解毒：柳蒿有解毒作用，与河豚同煮，可消河豚之毒。清热解毒消炎、瘦身轻身、生毛发、利尿、降低尿蛋白等作用。
3、排毒、消肿利水：含有丰富的维生素c，钙物质，铁物质和多种微量元素，常吃有益身体健康，能够增加肾脏健康，排毒养颜，消肿利水。
柳蒿芽的吃法
1：蘸酱
原料：蒿嫩芽、酱
做法：挖取柳蒿嫩芽，洗净后，热水焯一下，不要焯太长时间，断生即可，焯好后的柳蒿芽，过冷水，攥干水份，蘸酱食用即可。
2：柳蒿芽土豆汤
原料：柳蒿芽、土豆、葱花、盐、酱油、花椒粉、味精
做法：柳蒿芽摘洗干净;锅中水烧开焯烫柳蒿芽;捞出放凉水里;土豆去皮洗净，切片;热锅热油，葱花爆香;放入土豆片翻炒;加适量的盐、酱油、花椒粉炒匀;倒入适量的清水;盖盖，大火烧开，煮2分钟左右;柳蒿芽挤干水分，切段;待土豆熟了，放入柳蒿芽，放少许味精调味即可。
第三种：小根蒜
小根蒜，别名山蒜、苦蒜、小么蒜、小根菜、小根菜、大脑瓜儿、野蒜。
小根蒜的营养价值：
小根蒜是一种营养价值特别高的野生菜品，它含有蛋白质和脂肪以及粗纤维与一些碳水化和物，另外胡萝卜素、维生素和铁、钾以及钙等矿物质也是小根蒜中最重要的存在，这些物质是人体代谢时的必须成分。
平时适量食用小根蒜，能满足身体对不同营养的需要，对提高身体素质有很大的好处。
小根蒜的药用价值
1、通阳散结：辛、苦，温。归心、肺、胃、大肠经。具有通阳散结，行气导滞。用于胸痹心痛，脘腹痞满胀痛，泻痢后重。
2、降血脂和抗动脉粥样硬化：主要针对血浆总脂、总胆固醇和β-脂蛋白。抑制血小板聚集和抗栓。
3、杀菌消炎：小根蒜所含的大蒜辣素能杀菌消炎，对多种细菌有明显的抑制作用，对感染疾病有治疗效果。
4、促进消化：小根蒜所含的特殊香气和辣味，能促进消化功能，增加食欲，还可加强血液循环，起到利尿祛湿的作用。
小根蒜的吃法
1：腌制小根蒜
原料：小根蒜、醋、酱油、辣椒面、盐、白糖
做法：把小根蒜清冼干净，再放一个容器中加入清水，进行浸泡，浸泡时间不能低于二十四个小时。把醋、酱油和辣椒面以及盐和白糖放在一起，倒进锅中进行加热。把煮开后的料汁自然降温后备用，把泡好的小根蒜从水中取出来，然后再控干水分，放在腌菜的坛子中。把煮好的料汁也倒入到腌菜的坛方，让料汁把小根蒜淹没，进行密封保存，过十五天左右自己腌制的小根蒜就可以食用了。
推荐吃法2：小根蒜盒子
原料：小根蒜半斤，酸菜馅半斤，鸡蛋两个，面粉500克，盐，胡椒粉，酱油，蚝油，调和油适量，芝麻油适量
做法：小根蒜洗净后沥干水分，剁成碎末，不用剁的太碎，酸菜芯剁成馅，鸡蛋里加入盐打散，锅里放入油，将鸡蛋炒熟后，用锅铲弄碎，放入剁碎的薤白，放入酸菜馅拌匀，加入胡椒粉、酱油、蚝油、芝麻油拌匀，馅料就调好了。
面粉用八、九十度的开水烫过后和成面团。静置半小时以后将面团揉匀，搓成长条后，用刮板切成大小适中的剂子，将剂子用手按扁，用擀面棍擀成圆片，放上适量馅料，上面盖上一片圆片，边缘捏紧后，捏成花边，平底锅放油烧热，放入盒子烙，两面烙至金黄后即可取出食用。
第四种：荠荠菜
荠荠菜，又名荠，俗称地菜、枕头草、护生草等。荠菜不仅是佳肴一碟，更是灵药一方，被誉为“菜中甘草”。民间还有“阳春三月三，荠菜赛灵丹”之说。
荠荠菜的营养价值：
荠荠菜虽是野菜，却含有丰富的营养成分。
荠荠菜的蛋白质含量每公斤为42.4克，在叶菜、瓜果类蔬菜中数一数二；它的胡萝卜素含量与胡萝卜不相上下；维生素C的含量远远高于柑桔。而且它还富含各种无机盐，因此，荠菜越来越受到人们的钟爱。
荠荠菜的药用价值
1、降压：荠荠菜含有乙酰胆碱，谷甾醇和季胺化合物，有降血压的作用。对高血压人群有着特殊的意义，是特别适合高血压患者吃的一种野菜。
2、利尿消肿：荠荠菜“甘、平、归心、肝、肾经，具有利尿消肿，明目止血功效。
3、提高机体免疫力：研究发现，荠菜含有丰富的维生素C和胡萝卜素，有助于提高机体免疫功能，还能健胃消食。
荠荠菜的吃法
1：荠菜汤
原料：荠菜、蟹味菇、胡萝卜、淀粉、盐和鸡精
做法：荠菜剪掉根，择掉老叶清净干净、沥干水分、剁成碎叶备用；蟹味菇剪去根部洗净备用；胡萝卜洗净、去皮后剁成胡萝卜碎备用；锅内入汤倒入蟹味菇煮熟后放入荠菜碎叶略煮片刻，最后撒上胡萝卜碎，倒入湿淀粉勾玻璃芡，加适量的盐和鸡精即可。
2：荠菜煎蛋饼
原料：荠菜、鸡蛋、植物油、盐、葱花
做法：荠菜择洗干净，开水锅里滴几滴油再加少许盐，将荠菜用沸水绰烫一下、攥干水分后，切成碎末。荠菜里打入3个鸡蛋，再加入切碎的葱、加适量盐、搅拌均匀。平底锅里加油烧热，倒入荠菜鸡蛋液。一面煎熟后翻面煎至金黄色即可。切或不切装盘盛出。
挖野菜的你，要注意，这两种野菜“有毒”，切莫“挖错了”！
第一种：石龙芮
农村的水洼旁边，经常看到这样的野菜，很多人会误认为是“水芹菜”。
“石龙芮”形状很像菜场里卖的芹菜，只不过茎没有芹菜高，叶子还带有刺状，别名水堇、鬼见愁、假芹菜……
误食后 ，口腔灼热，随后肿胀，咀嚼困难，剧烈腹泻，脉搏缓慢，呼吸困难，瞳孔散大，严重者10余小时内死亡。
石龙芮
水芹菜
第二种：石蒜
石蒜，经常被误认为是“小根蒜”，但小根蒜可食用，而石蒜有毒！
石蒜，大家可能不太熟悉，但是红花石蒜很多人见过，就是有毒的名花—彼岸花。
在《本草图经》和《本草纲目》中，都记载了石蒜的毒性，一般作为药用也多为外用。
石蒜
小根蒜
春季挖野菜，还要谨记“四不挖”
1、不挖工厂旁边的野菜；
2、 不挖车流量较多的道路旁边的野菜；
3、不挖污水河沟两侧的野菜；
4、不挖城市公园里的野菜。
吃野菜，想要美味又健康，谨记“三不吃”
1、不知不吃，不熟悉的野菜不要乱采，乱吃！
2、不清洗干净不吃，很多的野菜比较脏，上面附着许多杂菌及杂质，不管是挖回来的还是买回来的，都应该洗净后再食用！
3、不焯熟不吃，有些人食用野菜后，出现腹泻、腹痛的情况，一方面就是因为吃了生的野菜，寒性比较大，焯水后再吃，会更好一些。
但要记住，吃野菜，不可贪多，尝尝鲜就好，一次性不要吃的多过，否则容易引起腹泻、腹痛！
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