缺铁性贫血是大多数女性的常见病。它是由于机体贮存铁缺乏造成血红蛋白合成障碍的一类贫血，日常铁摄入量不足、铁吸收不良或铁丢失都是其产生的原因。铁能与肌红蛋白结合用于肌肉储存氧构成各种金属酶的必需成分，维护机体正常的免疫功能。铁缺乏是一种很常见的营养素缺乏。
成人大多会造成机体免疫力低下及缺铁性贫血。铁缺乏时会导致肝内合成脱氧核糖核酸受到抑制，肝脏的发育速度减慢，肝细胞及其他组织细胞内的线粒体异常，细胞色素C的含量减少，蛋白质的合成和能量的利用减少导致了贫血的发生。一直以来红枣被认为是非常好的补气养血的佳品。主要是因为红枣有健脾养胃之功效，增强胃肠道对营养素的吸收，从而产生经常吃枣面色红润，气血充足的感觉。
那么红枣能不能有效的补铁呢？来看一下红枣的铁含量，每100克红枣中含铁2.3mg。但是红枣中的铁主要是以三价铁形式存在的“非血红素铁”。非血红素铁的吸收，必须将三价铁还原成二价铁，它需要酸性环境和一定的还原性物质。而鲜枣素有”维生素C丸“的称号，维生素C含量极高，能够促进铁还原成二价铁，促进铁的吸收。红枣在晒干过程中几乎将其中的维生素C损失殆尽，铁的吸收率也几乎为零。如果补铁，效果最好的还是首选肝脏、全血、瘦肉等动物性食物，里面含有的“血红素铁”是以人体直接吸收的二价铁形式存在，吸收率达30%左右。如猪肝每100克含铁22.6mg，补铁的效果非常好。
