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陈舜胜 上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系教授、硕士生导师
胡若梅 天津医院营养科主任
范守霖 上海水产行业协会秘书长
陈舜胜
“在中国，淡水鱼作为一种主要的蛋白供给，对国家的食品供给有着极大的意义。”上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系教授、硕士生导师陈舜胜曾在接受媒体采访时说。他说，和美国人的动物蛋白主要依靠牛肉不同，中国可以将淡水鱼作为动物蛋白的来源。
但研究水产领域30多年的陈舜胜特别提醒：有以下7种鱼买回家，浪费钱还损健康——
一、重量太大或太小的不买
1、八分大最适合烹饪
陈舜胜说，鱼八分大是最适合烹饪的。如鲤鱼和武昌鱼以1斤半、鲫鱼0.5斤~1斤、草鱼4~5斤的为宜。
太小，鱼还没有长大成熟，肉质也不够鲜嫩，同时鱼刺会显得格外多。如果鱼太大，鱼的年龄一般也老，其肉质粗糙，体内就会积聚不少有害物质。
2、大鱼可能容易富集重金属，但只要不是天天吃也是可以的
上海水产行业协会秘书长范守霖提醒，大鱼可能容易富集重金属。有些深海的大型食肉性鱼类，比如金枪鱼、鲨鱼等，由于汞、镉和铅比较重会沉在海底，海底的藻类、浮游生物富集了这些重金属，最终可能会进入这些深海鱼体内。但这些鱼类同样也富含营养，只要不是天天吃，适量食用是可以的，但孕妇等特殊人群不建议食用。
3、头大尾小的鱼不能吃
污染重的鱼，形态异常，有的头大尾小，脊椎弯曲甚至出现畸形，还有的表皮发黄、尾部发青。
二、鱼眼浑浊塌陷的不买
饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼；眼球不凸出，眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜，建议放弃。
拿蒸鱼做比较，如果是活鱼现蒸的话，在将鱼蒸熟出锅后鱼眼应该是突出的。而死了一段时间的鱼在蒸熟之后鱼眼依旧是内陷的。
三、鱼鳞不完整的不买
观察鱼鳞的完整度也是一个不错的方法，一般来说，新鲜的鱼身有透明的黏液，鳞片有光泽，而且与鱼体贴附紧密，未有脱落。那些鱼鳞缺损或身体充血的鱼，即便还活着，但腐败变质的速度会快于鱼鳞完整的鱼。
但在鱼鳞完整方面，要判断鱼是因不新鲜鳞片脱落还是在运输过程中略有掉落，如果是后者则不要紧。
四、鱼肉气味异常的不买中医讲究望闻问切，挑鱼也是。
通过气味判断鱼是否新鲜，要闻一闻鱼鳃：鱼鳃应具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，且无异臭味。
同时，新鲜鱼的鱼鳃呈鲜红色，鳃丝分明。而不新鲜的鱼鳃丝有破损或粘连，颜色呈灰红或灰紫色，气味不佳。
五、鱼肉紧实度差的不买
用手指按压一下鱼身，新鲜的鱼肌肉结实有弹性，指压后凹陷立即消失，而肌肉稍松散，指压后凹陷消失得较慢，新鲜度次之。
另外，观察鱼肛门处肌肉是否紧实，可作为辨识新鲜度的标准。
新鲜鱼腹部正常、不膨胀，肛孔为白色、凹陷。
不新鲜的鱼则腹部膨胀不明显，肛孔稍凸出。
六、水箱内颜色浑浊的不买
选购活鱼时，有时要看“水色”：
如果水箱内水色发绿或者藻类过多，则说明水箱很久未换过水。这种水箱环境下容易滋生很多细菌，容易污染鱼体本身。
通常水箱内水清澈，有水泵供氧，水流较快的，鱼新鲜度比较高。
吃鱼：一周一两次最好，进口鱼要谨慎选择
“吃鱼有保护视力、降低心脏病风险、提升脑力、预防类风湿性关节炎、保护皮肤、提高精子数量等诸多好处，建议每周吃鱼一两次最好。”天津医院营养科主任胡若梅建议。
但胡若梅也提醒，虽然吃鱼的好处不少，但吃法上要保证健康，比如应少吃或不吃鱼头，“三高”患者远离鱼子，而且对于进口鱼要谨慎选择。
“兴奋剂鱼”的鉴别
受到过“鱼浮灵”等兴奋物质污染的鱼一般具有活跃度异常、鱼鳞脱落、鱼身外伤、鱼眼浑浊淤血等现象。希望大家仔细辨别，尽量避免买到具有以上特点的活鱼。
注意：广州这些海产品不合格
据广州日报报道，在2017年第一季度广州抽查出的107批不合格食品中，水产品不合格占了29批次，涉及品种包括花甲、沙贝、青口贝、白贝、鲩鱼、鲈鱼、桂花鱼、黄骨鱼、泥鳅、罗氏虾、大闸蟹等，主要是检出硝基呋喃、氯霉素、孔雀石绿等禁用兽药。
据广州市食药监局介绍，在检出的禁用兽药中，硝基呋喃类药物是一种广谱抗生素，曾广泛应用于畜禽及水产养殖业，长期摄入后可能对人体健康产生危害。而氯霉素也属于广谱抗生素，可通过畜禽以及水产品疾病治疗等途径，以排泄和水体排放等形式进入环境，并有可能在生物体内富集成为持久性污染物，通过食物链对人体健康造成危害。☯
本文参考资料来源：新华网、生命时报、广州日报、城市快报、三湘都市报、老年生活报等，可同时关注我们的微信号“大医论道”：这里没有谣言、没有小道消息，只有权威专家讲述的经过验证的健康指南。
