茶类不同，耐泡程度便不一样。非常细嫩的高级绿茶并不耐泡。普通红绿茶可冲泡3~4次。茶叶的耐泡度与茶叶嫩度有关，但更多的是与加工茶叶的完整性有关。
加工越细碎的，越容易使茶汁冲泡出来，越粗越老越完整的茶叶，茶汁冲泡出来的速度越慢。一般的红、绿、花茶，冲泡速度以3次为宜。乌龙茶因为冲泡的量大，可以多冲泡几次，以红碎茶为原料加工包装成的袋泡茶易浸出，适宜一次性冲泡。
泡茶水温的要求水温越高，溶解度越大，茶汤越浓。水温越低，溶解度越小，茶汤越淡。但是不同的茶类对水温的要求是不一样的。冲泡嫩绿茶水温不应过高，以85℃作用为宜，冲泡一般的红、绿、花茶水温要高些，而乌龙茶的水温则必须达到100℃沸水。水温无论高低，都必须是达到沸点的开水，85%的开水是指稍微冷却后的沸水。
冲泡一般的红、绿茶，比例大致在1：50~1：60，即3g左右的茶，加入150~200ml的水。饮用普洱茶、乌龙茶，同样的150~200ml的水，茶量则要高出一般的红、绿茶的一倍以上。冲泡砖茶时，茶和水的比例可以达到1：30~1:40,即50g左右的砖茶，需要1500~2000ml的水。
除了普洱茶以外其他茶叶都适合用冷水泡茶，发酵的时间越久，茶叶中的含磷量就越高，冷泡茶应尽量选用含磷量低的低发酵茶。绿茶的发酵程度较低，其次是乌龙茶，发酵程度较高的是铁观音、红茶。
冷藏或冷冻后的茶，一定要先从冰箱中取出，等茶恢复至常温时，再打开冲泡。如果从冰箱取出便立即打开，茶容易吸水受潮，这一罐茶就容易变质。
如泡茶用80℃的水，并使用保温杯进行冲泡，那么长时间把茶叶浸泡在高温的水中，会使茶叶中的维生素遭到破坏，芳香油大量挥发，茶多酚、咖啡因大量渗出，不仅降低了茶叶的营养价值，也没有了茶香。
【传统茶新味道 / 健康滋味一天一泡】
