粥是米通过长时间熬煮的产品，其间富含淀粉丰厚的水稻通过长时间高温加热，糊化程度很高，此时的淀粉非常简单被人吸收和消化，所以喝完粥后血糖上升速度非常迅速，特别是关于高血糖、三高病人、糖尿病病人、减肥人士来说，喝粥是非常晦气控血糖的做法，不只形成胰岛担负，并且还简单因为葡萄糖过多，无法彻底运用，最终囤积为脂肪。许多人在喝了粥以后会觉得身体温暖，在夏天假如喝了粥常常汗流浃背，本来就是血糖飙升的道理。
粥里边因为水分多，许多人喝粥后本来并没有吸收到足够的碳水化合物，而粥因为消化快的缘故，在胃里待的时刻很短，饱腹感不强，并且能量本来也并没有太多。并且因为粥水分多，吃进口腔里边并不需要仔细咀嚼，米粒也并没有和唾液淀粉酶充沛混合，直接送到胃里，反而加大了胃的担负，所以许多人长时间喝粥，认为能够养胃，但本来并没有觉得胃有啥非常好的开展，反而因为唾液淀粉酶排泄没有那么活跃，让口腔消化才能降低，更多加剧胃的担负。
所以，喝粥必定也要讲究技巧，能够在粥里多参加一些粗杂粮、杂豆，做成杂粮粥，有了粗粮杂粮，丰厚的膳食纤维，能够平稳血糖，添加食物的多样性。
