大米是中国人的主食，更是中国的主要粮食作物。不管是下馆子或在家吃饭，大米都是必不可少的。据科学检验，大米是补充营养素的基础食物，除了富含碳水化合物外，还含有蛋白质、脂肪、维生素、谷维素、花青素等十多种营养成分，能为人体提供全面的营养。虽然各种营养素的单个含量不是很高，但因其食用量大，总体上是具有很高营养功效的，所以被誉为“五谷之首”。
新米，就是当年收获的稻谷磨出来的。新米最大特点是具有浓浓的稻米清香，用新米熬出来的粥，米香四溢、口感顺滑；用新米蒸出来的饭，米粒晶莹饱满、粘糯有嚼劲。陈米为隔年米，在存储过程中，因气温、湿度、氧化、虫蚀等因素的影响，无论是从外观还是在内存营养方面都较之新米差，入口时的口感和味道也差许多。
那陈米和新米的到底应该怎样鉴别呢？
1、看颜色
新米色泽呈透明玉色，“米眼睛”（胚芽部）的颜色呈乳白色或谈黄色。而陈米的颜色则更深或者呈咖啡色。
2、闻气味
新米有股非常清淡自然的香味，很好闻，不刺鼻。存放一年以上的陈米，只有米糠味，没有清香味。
3、摸质感
正常抛光的米，摸起来有玻璃珠般圆滑的感觉。陈米摸在手上很粗糙。个别不法商贩还会用石蜡、矿物油处理陈米，摸起来会粘手，有点油腻。
4、尝硬度
一般情况下，新米比陈米硬，挑选时可用牙齿咬一下，感觉米粒的硬度，硬度大的米质量更好。
此外，熟的新米含水量较高，吃起来比较松软，齿间留香。熟的陈米含水量较低，吃起来更硬。
总的说来，稻谷储存的时间越久，随着营养成分的变化，大米的食用性会降低。因此粮食专家建议，一般购买的大米一个月内吃完为宜。不过不同的米，功效和口感都不尽相同，可以根据自身体质和喜好，选择喜欢的米，创意成自己最爱的米饭。
大米的营养价值谷维素
大米中特有的成分谷维素，被称为“美容素”，它能减低黑色素细胞活性，抑制黑色素的形成、运转和扩散。同时，还能降低毛细血管脆性，提高肌肤末梢血管循环机能作用，进而防止肌肤被裂和改善肌肤色泽，使肌肤绽放自然润白亮泽。
1、稻糠甾醇
稻糠甾醇对肌肤具有很高的渗透性，能维持细胞的柔软和湿润，有效保持肌肤表面水分，使得肌肤更滋润更具弹性。稻糠甾醇还能促进肌肤新陈代谢、抑制肌肤发炎，可防日晒红斑、肌肤老化。
2、蛋白质
大米中的蛋白质生物价与大豆相当，赖氨酸、苏氨酸等在稻米中含量丰富，且各种氨基酸的比值接近人体的需要。生物价是反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标，生物价的值越高，表明其被机体利用程度越高，最大值为100。
3、维生素和无机盐
大米中还含有丰富的维生素和无机盐，不仅有预防脚气病的食疗效果，对维持人体血糖平衡也有重要作用。
4、食物纤维
大米所含的水溶性食物纤维，可以将肠内的胆酸汁排出体外，预防动脉硬化等心血管疾病。
5、花青素
花青素是2011年来国际上公认的清除自由基最有效的天然抗氧化剂，欧洲人称花青素为青春营养品、肌肤维生素。它能恢复胶原蛋白活力，使肌肤平滑而有弹性。
那么，为了更好地发挥大米的营养养生功效，我们就必须知道哪些食物和大米在一起最搭配。
【大米+栗子】两者均有健脾养胃、壮筋骨之效，结合时养胃补肾效果极佳。
【大米+菠菜】大米益气健脾通血脉，菠菜滋阴补血二者搭配润燥养血功效明显。
【大米+山药】大米可平和五脏，山药健脾补肾，二者搭配健脾益胃、助消化。
【大米+白萝卜】 止痰化咳，利膈止渴，消除肿胀。
【大米+银耳】 两者搭配，滋阴润肺、生津功效更强。
【大米+燕窝】搭配可平和五脏更可滋阴补气。
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