鸡蛋富含蛋白质、脂肪、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的营养素，其氨基酸组成模式与人体相近，是自然界中最优质的蛋白质来源之一。
在崇尚健康饮食的今天，“最土”的东西竟然都成了香饽饽。不论大型商超还是农贸市集，土鸡蛋都是高富帅，人人追捧，因为人们觉得土鸡蛋比普通鸡蛋营养价值更高。不过，真的是这样吗？
蛋白质含量
从蛋白质含量对比，实验室曾采用凯氏定氮法分别对两种鸡蛋的蛋白含量进行检测，结果显示：土鸡蛋蛋清中蛋白质含量较高，约为12.34%，比普通鸡蛋平均高出1.47%；而蛋黄中的蛋白含量约为14.97%，较普通鸡蛋约低0.98%。
然而土鸡蛋个头较普通鸡蛋小，其蛋黄比重较大，蛋清比重小，两两互补使得两者全蛋的蛋白含量均为12.8%，并无显著差异。对两者蛋白质中的氨基酸进行分析，结果也显示各氨基酸的种类和含量差异不大。
脂类含量
从脂类含量对比，结果显示土鸡蛋中脂肪平均含量为12.07%，而普通鸡蛋中脂肪平均含量为8.88%。土鸡蛋中脂肪含量明显高于普通鸡蛋，这可能与土鸡产蛋少、蛋小、养分积累周期长等因素有关。
微量元素
从微量元素对比，鸡蛋中不仅富含蛋白、脂肪，还富含铁、钙、镁等微量元素，土鸡蛋由于受自然环境，生长环境等影响，微量元素含量会有高低之分，而普通鸡蛋由于饲料中合理添加了矿物质，因此微量元素含量更为均衡。
所以，土鸡蛋的营养并不像人们想象中的那么高，反而，普通鸡蛋较低的脂肪含量可能更符合部分食用人群强调低脂的饮食观念。所以不要盲目追求“土鸡蛋，我们应该擦亮双眼，从科学的角度出发正确认识鸡蛋。
如何正确选购食用鸡蛋？
蛋壳颜色与营养价值无关
蛋壳的颜色有白色、红色、青色、褐色等，主要与产蛋鸡的品种有关，由一种叫卵壳卟啉的物质决定，与鸡蛋的营养价值无直接关系。
科学合理选购鸡蛋
选购鸡蛋时尽量选择清洁蛋，清洁蛋是指鲜鸡蛋经过检查、清洗、风干、油蜡处理、分级后的蛋制品，其安全性相对高于散装鸡蛋。如果在商超或传统农贸市场中购买未经清洗的散装鸡蛋，建议在购买后要尽快进行清洁处理，以预防可能存在的潜在风险。不要购买和食用毛鸡蛋。
购买后的鸡蛋应该尽快食用并冷藏保存
鸡蛋的保质期受气温、湿度的影响较大。通常来说，温度在2~5℃时，鸡蛋的保质期为40~60天；在15℃以下，保质期为30天左右；当夏季温度高于25℃时，鲜鸡蛋保质期为7~10天。消费者应根据家庭人口计算购买量；购买后应采用冰箱低温储藏的方式进行保存，延长鲜鸡蛋保质期，保障鲜鸡蛋的安全和营养。
不应顾忌胆固醇而不吃鸡蛋或蛋黄
有些消费者因顾忌鸡蛋中含有较高的胆固醇，认为吃了外源性的胆固醇就会诱发血脂升高，因此不敢吃鸡蛋，尤其是蛋黄。最新研究结果表明，虽然蛋黄富含胆固醇，但同时也含有丰富的卵磷脂，人体食用鸡蛋后其体内的卵磷脂能使胆固醇颗粒变小，并保持悬浮状态，可在一定程度上阻止胆固醇和脂肪在血管壁上沉积。《中国居民膳食指南》中建议“每天一个蛋、蛋黄不能丢”。因此，不必因顾忌胆固醇而不吃鸡蛋或蛋黄。
