土豆具有丰富的营养，为我们能补充大量的淀粉和蛋白质，但是如果土豆发芽，往往会产生一些有毒的物质，对我们的身体造成很大的影响。所以大家在购买土豆的时候要谨慎选择。
土豆发芽能吃吗？
1、土豆发芽有生物催化剂，不宜多吃
土豆发芽的时候，出牙的部位分泌出大量生物催化剂，刺激黏膜，导致血液的渗透压降低，引起外界的毒素进入血管，影响血管的功能。如果这些生物催化剂的含量不大，一般不会对人体造成危害，但如果摄入过多，可引起食物中毒。
2、发芽的土豆含有霉菌，具有致癌的作用
市场上很多土豆都是采用化学肥料培养的，如果发芽之后，很容易受到细菌的感染，出现黄曲霉素，进入到人体会破坏正常的组织，产生癌变的反应。所以大家要尽量避免吃发芽的土豆，购买土豆时应该谨慎选择。
3、发芽的土豆含有龙葵碱，容易刺激肠道
龙葵碱是一种对肠胃有刺激性作用的物质，容易影响消化系统的功能，而且还会麻痹呼吸系统，对人的呼吸道造成伤害。发芽的土豆往往成了许多龙葵碱，如果吃了这些物质，有可能会引发脑水肿和充血的症状，甚至影响呼吸系统，喉咙和呼吸道产生瘙痒的感觉。所以大家不要吃发芽的土豆，避免对身体各个器官造成影响。
哪些发芽植物可以吃？
1、发芽黄豆
黄豆有丰富的淀粉和蛋白质，对我们的身体有非常大的帮助。经过发芽之后，这些营养元素则更容易被人吸收。而且发芽黄豆味道鲜美甘甜，更容易消化，不容易胀气，特别适合肠胃吸收障碍的人群。另外，发芽黄豆的制作方法有很多，比如和香菇一起炖炒，充分结合香菇的鲜甜味道，更丰富口感的层次。
2、豌豆苗
豌豆苗有丰富的营养价值，比如含有大量的胡萝卜素。而且制作十分简单，即可凉拌又可快炒，营养价值不会被破坏，更有助于人体的吸收。
3、香椿苗
发芽的香椿苗维生素含量更高，含有丰富的维生素，亚硝酸盐。脆嫩的香椿苗制作简单，酥脆爽口，味道就不错。
4、蒜苗
大蒜发芽之后往往不会变色发霉，抗氧化物比新鲜的大蒜高，更有助于抗癌抗衰老。而且发芽的大蒜中含有丰富的膳食纤维以及多种胡萝卜素，维生素等等，都有助于补充足够的营养成分，保持均衡的饮食结构，对人体的帮助更加大。
上面介绍的就是一些常见的对人体有帮助的发芽食物，大家在选择食物的时候，可以了解一下上面的食物类型，有些发芽食物对人体有害，大家要谨慎选择。
