芽菜也有好坏之分!这4种食物发芽后,营养翻倍

作者:39健康网 2018-03-20阅读:4181次

土豆具有丰富的营养,为我们能补充大量的淀粉和蛋白质,但是如果土豆发芽,往往会产生一些有毒的物质,对我们的身体造成很大的影响。所以大家在购买土豆的时候要谨慎选择。

土豆发芽能吃吗?

1、土豆发芽有生物催化剂,不宜多吃

土豆发芽的时候,出牙的部位分泌出大量生物催化剂,刺激黏膜,导致血液的渗透压降低,引起外界的毒素进入血管,影响血管的功能。如果这些生物催化剂的含量不大,一般不会对人体造成危害,但如果摄入过多,可引起食物中毒。

2、发芽的土豆含有霉菌,具有致癌的作用

市场上很多土豆都是采用化学肥料培养的,如果发芽之后,很容易受到细菌的感染,出现黄曲霉素,进入到人体会破坏正常的组织,产生癌变的反应。所以大家要尽量避免吃发芽的土豆,购买土豆时应该谨慎选择。

3、发芽的土豆含有龙葵碱,容易刺激肠道

龙葵碱是一种对肠胃有刺激性作用的物质,容易影响消化系统的功能,而且还会麻痹呼吸系统,对人的呼吸道造成伤害。发芽的土豆往往成了许多龙葵碱,如果吃了这些物质,有可能会引发脑水肿和充血的症状,甚至影响呼吸系统,喉咙和呼吸道产生瘙痒的感觉。所以大家不要吃发芽的土豆,避免对身体各个器官造成影响。

哪些发芽植物可以吃?


1、发芽黄豆

黄豆有丰富的淀粉和蛋白质,对我们的身体有非常大的帮助。经过发芽之后,这些营养元素则更容易被人吸收。而且发芽黄豆味道鲜美甘甜,更容易消化,不容易胀气,特别适合肠胃吸收障碍的人群。另外,发芽黄豆的制作方法有很多,比如和香菇一起炖炒,充分结合香菇的鲜甜味道,更丰富口感的层次。

2、豌豆苗

豌豆苗有丰富的营养价值,比如含有大量的胡萝卜素。而且制作十分简单,即可凉拌又可快炒,营养价值不会被破坏,更有助于人体的吸收。

3、香椿苗

发芽的香椿苗维生素含量更高,含有丰富的维生素,亚硝酸盐。脆嫩的香椿苗制作简单,酥脆爽口,味道就不错。


4、蒜苗

大蒜发芽之后往往不会变色发霉,抗氧化物比新鲜的大蒜高,更有助于抗癌抗衰老。而且发芽的大蒜中含有丰富的膳食纤维以及多种胡萝卜素,维生素等等,都有助于补充足够的营养成分,保持均衡的饮食结构,对人体的帮助更加大。

上面介绍的就是一些常见的对人体有帮助的发芽食物,大家在选择食物的时候,可以了解一下上面的食物类型,有些发芽食物对人体有害,大家要谨慎选择。