蛋炒饭，每家都会炒，早上，中午，晚上，只要有剩饭就能来一碗。正因如此，怎样做好这道家常菜，也不是那么简单的。怎么把蛋炒饭炒的营养又美味，这里面大有学问，炒的不好就成炒蛋拌白饭了。炒的时候锅里放的油要少许多一点，不光够炒蛋还要考虑到饭呢，白饭要用隔夜的冷饭，热饭水分太多。开火烧油，记得油温不要太高，蛋打不打匀都可以。直接打碎往里倒就可以了，千万不要让蛋结块，在锅里快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液开始凝固，等完全凝固了加白饭。这时候的白饭因为是冷饭是结成块，所以不要把火开的太大，一般就可以了，一点点把饭铲松了，把它和蛋拌匀……
鲜虾蛋炒饭
配料：
新鲜的虾 5只、水果胡萝卜 2个、小玉米 7个、鸡蛋 1个、米饭 2碗、香菜 5毛钱、酱油一点点、胡椒一点点
烹饪步骤：
1.准备好材料（虾要先去头去虾肠）
2.各种材料切成丁（老人牙口不好，切细一些好嚼）
3.米饭加入鸡蛋酱油少许拌匀（胆固醇太高的老人不宜多吃鸡蛋，放两个的量是因为我也要吃哈哈哈）
4.锅热后倒入油，油热后倒入蔬菜丁，轻轻翻炒
5.因为切成丁，所以菜熟的快，这时就可以放入虾丁翻炒啦！大概翻炒2分钟就可以！
6.加入米饭，翻炒5分钟，就熟啦！然后就是孝顺奶奶的步骤啦！
烹饪小贴士：
蛋炒饭，最早的记载见于1972年湖南长沙马王堆汉墓出土的竹简上有关“卵火高”的资料。经专家考证，“卵熇”是一种用黏米饭加鸡蛋制成的食品。有人推断，这可能就是蛋炒饭的前身。今天介绍的这个做法里面加入了很多新鲜的食材，这样营养都不用担心，也不会因为太油担心老人小孩会上火。当然我们加入配料的时候要把握好配料、蛋与米饭的比例，菜多了，就变成炒菜而不是炒饭了，然后米饭表面要略干，这样炒起来不会粘锅，炒的时候因为油、蛋、配料里水分及肉汁，米饭自然会吸收水分变软。
大家都多久吃一次蛋炒饭呢？
