蔬菜是我们日常生活中最常见的食物，也是平衡膳食营养的重要组成部分。蔬菜的热量很低，但却是胡萝卜素、维生素C、维生素B族等维生素及矿物质、膳食纤维的良好来源。糖尿病人食用充足的蔬菜，可满足对微量营养素的需求，同时，蔬菜中丰富的膳食纤维还有调节血脂水平，延缓餐后血糖上升等作用。
“1234”吃菜法，好记又实用
蔬菜对糖尿病人如此重要，但是面对种类丰富的各种蔬菜，糖尿病人却往往陷入迷茫。每顿饭吃啥菜？每种菜吃多少？各种蔬菜如何搭配？这些问题无时无刻不在困扰着糖友。今天，就给您推荐一个“1234”吃菜法，好记又实用，糖尿病人从此再也不用为吃啥蔬菜发愁啦！
1——1两菌藻菜
糖尿病人容易缺乏B族维生素及铁、锌、硒等微量元素，但这些营养成分在菌藻类蔬菜中含量十分丰富，高出其他蔬菜几倍甚至几十倍，非常适合糖友食用。建议糖尿病人午餐和晚餐，每餐食用50克水发后的菌藻类蔬菜。
推荐：菌藻菜中的蘑菇、香菇、黑木耳、银耳、海带、紫菜、裙带菜等食物，含有丰富的可溶性膳食纤维，具有延缓餐后血糖升高的作用，有助于糖尿病患者控制血糖。
2——2两非绿叶蔬菜
不同蔬菜的营养价值相差很大，只有各种蔬菜合理搭配才更有利于控制血糖。很多非绿叶蔬菜对糖尿病人都非常有好处，常吃对稳定血糖大有裨益。建议糖尿病人午餐和晚餐，每餐食用100克非绿叶蔬菜。
推荐：糖尿病人可以选择西红柿、西葫芦、西蓝花、茄子、黄瓜、青椒、冬瓜、苦瓜等蔬菜，但是要注意，不包括土豆、地瓜、藕等根茎类蔬菜。
3——3两绿叶蔬菜
绿叶蔬菜的热量很低，但是却富含大量的膳食纤维和各种维生素。糖尿病人每天多吃些绿叶蔬菜，不但可以降低血压，调节血脂，控制血糖，还能刺激结肠内发酵，润肠通便，特别适合有便秘的糖尿病人食用。建议糖尿病人午餐和晚餐，每餐食用150克绿叶蔬菜。
推荐：绿叶蔬菜种类繁多，如白菜、油菜、芹菜、菠菜、生菜、卷心菜、苋菜、鸡毛菜等大多数绿叶蔬菜，都适合糖尿病人食用。
4——4种颜色蔬菜
蔬菜的营养价值与蔬菜的颜色密切相关，自然界中不同颜色的蔬菜，所含的营养素也各不相同。只有各种蔬菜食用多样化，才能做到取长补短，满足人体对各种微量营养素的需求。建议糖尿病人每天最好能吃到4种以上颜色的蔬菜。
推荐：糖尿病人食用蔬菜，除每天必备的绿色、黑色蔬菜外，还应该选择至少两种颜色，如红色、紫色、橙色、白色等不同的蔬菜，搭配食用，保证营养。
注意：掌握“1234”吃菜法，可以保证糖尿病人午餐和晚餐，每餐进食蔬菜300克，全天摄入蔬菜总量可达600克，起到了辅助降低血糖的作用。当然，糖尿病人也可以将部分蔬菜放到早餐食用，只要保证一天总量不少就可以了。
