现代科学研究表明，大多数腌制食物如腊肉、咸菜、水果罐头等等都有非常高的致癌率，长期食用对于健康存在非常大的威胁。可是古代食物匮乏，古人大多是吃腌制食物，为什么他们就不怕得病呢？
这就不得不提一下古人的智慧，因为他们知道什么东西可以消解腌制食物中容易致癌的物质，所以才会放心食用。而那个可以克制腌制食物中的致癌物质的东西——绿茶。
腌制食物之所以容易致癌，就是食物在腌制过程中维生素C被大量破坏，中间有细菌侵入又因为腌制食物盐分过多，而且极其容易形成一种新的物质，亚硝酸盐。亚硝酸盐，就是致癌的主要原因，还容易提高人体肝脏的负担，对人体伤害极大。
为什么说绿茶是腌制食物的解药呢？这就要先讲一下绿茶的成分了。绿茶中含有丰富的茶多酚、咖啡碱、茶氨酸等多种物质和纤维素，而这些成分大多是水溶性的，可以在水中分解继而被人体吸收，对于亚硝酸盐有着消解作用，从而消除亚硝酸盐对人体的潜在危害。
所以古人饭后要饮茶，不仅是为了帮助消化，也是为了解除腌制食物中的“毒”，用日常食物代替药物来达到健康目的，这才是真正的养生之道啊！
而且古人在食用腌制食物的时候，总是吃熟食，或者适当放入一些醋。这两种方法，对于消解亚硝酸盐的危害，也有很显著的效果。
这种用绿茶和醋来克制亚硝酸盐的招数，你学会了吗？下次食用腌制食物之后，记得泡两杯绿茶哦！
