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说到豆腐脑，绝对是一道人人都喜爱的小吃。无论是北方的咸豆腐脑，还是南方的甜豆腐脑，吃起来都滑嫩可口，让人回味无穷。
说起北方豆腐脑，那就不得不提乾县豆腐脑了，乾县豆腐脑属于“乾县四宝”中的一绝，其特点是色白洁净、鲜嫩柔软、筋骨酿活，虽系半固体却搅而不散，不仅豆腐细腻，而且嫩滑顺口，且营养价值极高，在一碗洁白的豆腐脑中，加入食盐、姜、蒜泥、酱油、五香醋、油泼辣子，真是红白相映，味浓辣香，引人食欲，是补品中的瑰宝。
豆腐脑制作：
1、黄豆放入清水中浸泡一晚，泡至发白泡好的黄豆是干豆的三倍重左右时捞出。
2、倒入磨浆机加入清水，磨成细浆，用过浆布过滤。
3、倒人锅中用旺火烧开，在烧煮过程中，用木勺把豆浆舀起，倒入，重复几次，装入桶内或盆内，加入合适比例的内酯点制，焖20分钟后即成豆腐脑
4、准备配菜，配料等，熟黄豆，香菜，香葱，蒜泥水，粗水，卤汁，榨菜碎，辣椒油等
注意：
浸泡的目的是使豆粒膨胀，吸足水分，以利于提取蛋白质。膨胀后的黄豆体积是干黄豆的2-3倍，一般每千克黄豆用水2.5千克。如气温在5℃时泡24小时，18℃左右时泡12小时，27℃以上泡6-8小时。
内酯点浆。先将内酯溶于水中。当豆浆温度降到80℃左右时，一手用勺上下翻动豆浆，一手慢慢地加入内酯，5分钟内完成。
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