我们贵州是吃芹菜叶的，野山坡小溪边的野芹菜，放在沸水里焯一下，捞出来放进瓶子、罐子或锅里，倒进去一些菜汤，再放点老酸汤进去，要是没有酸本，就煮点面汤倒进去，整个过程一点盐都不用放。之后放温暖的地方，几天后就是酸爽清脆的美味酸芹菜了，蘸糊辣椒水，要多吃一碗米饭。
吃芹菜不丢叶子的是少数，吃芹菜只吃芹菜杆的是多数。
这些少数呢，主要是因为不知道怎么吃这芹菜叶，不知道芹菜叶比茎的营养价值还要高一截，不知道哪里有卖芹菜叶的，好些地方卖芹菜的，都是光秃秃的茎，叶子都打理干净了。久而久之，习惯成自然，芹菜叶子就被打入冷宫遗忘了。
这两年，为芹菜叶呐喊助威的声音多起来了，大起来了，芹菜叶子咸鱼翻身，迎来了野百合般的春天。
总之一句话，芹菜茎的好，芹菜叶子一样都不落下，还样样都占个先。
总黄酮、蛋白质、脂肪、维生素C、维生素E、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、硒、钙等等，不是领先一丁点儿，好些项目都是几倍、十几倍地拔尖出挑。
芹菜叶粉末，在国外应用挺广泛，加入到抗菌剂、除臭剂、洗涤剂、肥皂、牙膏当中，念着的都是芹菜叶的这样那样的好。
传统医学讲究疗效，看芹菜叶，是味药，甘苦、性凉，清热、止血、平肝、祛风、利湿，称其为“药芹”。
现代医学讲究数据，看芹菜叶，在目前已知的黄酮含量最高的果蔬中，芹菜叶片排在第4 位。那些没走进菜市场的芹菜叶子，并不是去了垃圾场，要么被保健品厂家收去，提取芹菜素了；要么被化妆品厂家拿走了，去提取芹菜精油；再不济，给猪改善伙食换个口味。
芹菜叶片中的黄酮大多数是以糖苷形式存在，其中最主要的是芹菜素。由此可见，芹菜叶应该是我们日常膳食中黄酮的重要来源，实在是该多多走上餐桌。
芹菜叶中钾含量丰富，被看做食疗降压的一个好帮手，有科学家认为芹菜叶中的降压成分是3-n-丁基苯二酸，芹菜叶中含量丰富。
芹菜叶是绿色蔬菜中的佼佼者，绿莹莹的叶子里的叶绿素，能在多个靶点、各个环节拮抗黄曲霉毒素对人体的伤害，还能祛除吸烟、大蒜、腋臭的异味。
至于可溶、不可溶膳食纤维丰富的芹菜叶促进肠蠕动、防止便秘的生理功效那就不用说了。
国外一些牙科大夫，把嚼生芹菜的茎和叶，看做给牙齿做扫除，清除附着在牙齿上的食物残渣。
千好万好，好吃才是最有说服力的。
有些人初见芹菜叶，可能会嫌弃芹菜叶子有一点老，有一点苦，不如芹菜杆嫩脆清香。改变一下烹饪方式，或许你就爱上叶子了呢。
秘诀就两点，一是嫩，二是碎。
选嫩芹菜叶子，切碎了，想怎么吃就怎么吃，蒸、拌、炒、煮都相宜。
芹菜叶和胡萝卜一起，加上点牛奶榨汁，好看又好喝，便秘的一天喝上六百毫升，第二天保准畅快。
如此说来，明天，芹菜叶子吃起来。
